这些东西引发过敏又恶化症状！医师眼里的3种NG食物
2018-01-29 09:34元气网 耳鼻喉 33 问
耳鼻喉科张益豪医师受邀参加美食健康节目“年代MUCH健康好生活”，探讨主题为“对医
师来说，那些食物很 Yes !! 哪些食物很不 ok !!”
为什么张医师不吃这三种食物：
真实案例分享：
有个妈妈时常会带着他就读国小的儿子来看诊（有过敏性鼻炎问题），所以时常来找张医
师报到，有好几次张医师就看到他身上有不少抓痕、跟红疹，后来就问了一下妈妈，小朋
友时常这样子发作吗，妈妈回答说，一阵一阵的，而且妈妈有观察都是特殊节日拜拜之后
没多久，就会开始皮肤有一些过敏症状跑出来，妈妈还想说会不会是神明在显灵或暗示什
么！！ ？？ 后来细问之下才发现，原来都是拜拜都会买很多零食来当供品，拜完之后，
就是小朋友大快朵颐的日子，这小朋友就跟张益豪医师一样，对于某些加工食品的添加物
会起过敏反应，如果有过敏体质，就容易同时有过敏性鼻炎、气喘及异位性皮肤炎这三种
疾病的发作（过敏三兄弟）。
●加工食品
张益豪医师本身也有一点轻微的过敏性体质（异位性体质），只要吃到某些加工食品像是
零食、饼干、加工肉品或者是不新鲜的虾子，皮肤就会干痒，身体就会冒出一些红疹。所
以都会尽量不要吃加工食品而尽量食用天然的食品。饼干、酥饼、蛋糕、油条以及其它烘
烤食品时常会加入一些膨松剂、乳化剂、人工香料等等都有很高的机率会引起身体更严重
的过敏发炎反应。强力建议尽量多吃一些天然食物而非食品(加工)。
●油炸物
张益豪医师很少吃油炸物，原因有三个 （1）高温油炸会蛋白质变性、破坏养分 （2）油
炸过程中容易产生有毒物质，例如丙烯酰胺等等 （3）容易引起胃酸逆流，造成喉咙的不
舒服。另外补充油炸物在炸的过程中容易产生丙烯醛（acrolein），这是一个挥发性的空
气刺激原，会进一步引起咳嗽反应，造成症状恶化！！
●辛辣食物
我们常说五味，甜、酸、苦、辣、咸五种滋味，其实真正的味觉只有酸甜苦咸，辣是一种
“痛觉刺激”，我门诊有不少民众喜欢吃超级辛辣的食物，再加上高温烫口，时常会引起
咽喉慢性的发炎，就容易产生所谓的慢性咽喉炎，时常喉咙痰、想清喉咙、喉咙疼痛、有
异物感，甚至觉得好像有一个球在喉咙里，所以也有人称之为“喉球症”。因为职业上看
到很多这类型患者，所以辛辣食物张益豪医师也会比较少吃，以免引起喉咙过度刺激。
讲了这么说不能吃的！！ 那医师们推荐吃什么呢？
●鱼类
特别是富含Omega3 的鱼种，例如鲑鱼 (salmon) 与沙丁鱼 (sardine)。Omega 3 有许多
的功能与好处，保护我们的心血管、维护大脑与神经系统、消炎健体的功效，有部分研究
指出规律服用含omega 3 的食物可降低过敏性鼻炎的症状。根据澳洲学术研究发现，多摄
取含 omega-3 脂肪酸的鱼类，例如鲑鱼 (salmon) 与沙丁鱼(sardine)，也有机会降低听
力老化的风险。
●维生素C食物
可抗氧化、降低发炎，另外维生素C 有抑制组织胺、舒缓过敏的功效。也有研究发现，压
力大的人易大量耗失维生素C，导致过敏反应更易发生，建议多摄取维生素C。
芭乐、番茄、奇异果、柑橘类等，维生素C 含量都相当高。其中张益豪医师最推荐芭乐，
因为取得与实用都很方便，而且不会有柑橘类会引起咳嗽恶化的状况产生。蔬菜的话推荐
芦笋、绿花椰菜也都富含维他命Ｃ。
https://health.udn.com/health/story/6037/2955425