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人工反式脂肪可延长保存期限，且成本低廉，经常被使用在烘焙或油炸食物中，如：饼干
面包、植物性人造奶油、炸鸡、甜甜圈、洋芋片等。
据媒体刊载，林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海在文章中指出，长期摄入反式脂肪会引
起三高，增加心血管疾病及代谢症候群等风险。台北荣临床毒物与职业医学科主任杨振昌
也提及，反式脂肪和饱和脂肪相比，对人体危害更高，很可能引起脑血管型失智。
台湾即将全面禁止食品使用人工反式脂肪
植物油氢化不完全，即会产生危害健康的反式脂肪。近年来全世界健康意识抬头，原来被
认为安全的部分氢化油，也因为制造过程伴随产生的反式脂肪，陆续被世界各国立法限制
。
丹麦于2003年率先立法限制加工食品中的反式脂肪含量不得超过2%；美国则在2015年宣布
，除非在美国食品药物管理署核准的情况下，食品制造商不可贩售部分氢化油或含有部分
氢化油的食物。
卫福部食药署也在2018年5月宣布，为维护民众健康，自2018年7月1日起，食品中不得使用
不完全氢化油，食品组副组长表示，卫生单位将于七月后启动相关稽查，让人工反式脂肪
不再于食品中现迹。
注意含量、检视成分标签 选购小撇步报你知
反式脂肪及饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）， 反式脂肪更会减少高密度
脂蛋白胆固醇（好胆固醇），因而增加罹患心脏病的风险。世界卫生组织建议每天反式脂
肪摄取量不应超过总热量的1%，以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这个量相当于每天
摄取不超过2.2公克反式脂肪。
食品业者在加工过程中，常利用“氢化”技术，使植物性油脂可以更耐高温、存放更久且
不易变质腐坏、口感酥脆不油腻。因此，行政院食品安全办公室亦建议民众，食物成分标
签含有氢化植物油、氢化脂肪、植物起酥油等，都应减少选购或避免摄食，并均衡饮食及
多摄食新鲜蔬果，才能降低反式脂肪酸的摄取风险。