金针菇输了！8款菇类纤维含量排行曝 冠军是它
2024/02/13 中时新闻网 郭冀铭
菇类是料理中的万用食材，但其种类繁多，膳食纤维含量也不同。对此，营养师黄乙心分
享菇类中膳食纤维含量高的8款品种，前3名依序为花菇、玫瑰菇、酒杯菇，而卤味、火锅
常见的金针菇则居于最末位。
黄乙心在脸书专页“营养师Feibi”发文表示，菇类其实属于蔬菜，具低卡、高纤又有饱
足感的优点，是很好的食材。她并整理出菇类中膳食纤维含量高的8款品种如下，皆以每
100克可食生重计算：
1、花菇：热量42大卡、膳食纤维5.4克。
2、玫瑰菇：热量26大卡、膳食纤维4.5克。
3、酒杯菇：热量42大卡、膳食纤维4克。
4、香菇：热量31大卡、膳食纤维3.8克。
5、杏鲍菇：热量35大卡、膳食纤维3.1克。
6、白精灵菇：热量31大卡、膳食纤维2.5克。
7、金喜菇：热量34大卡、膳食纤维2.5克。
8、金针菇：热量33大卡、膳食纤维2.3克。
从上述排行榜中可看出，膳食纤维含量最高的前3名分别为，花菇5.4克、玫瑰菇4.5克、
酒杯菇4克，而常见的香菇、杏鲍菇也都有3克以上，最后1名则为金针菇，仅2.3克。
黄乙心进一步说明，不同种的菇类含有不同的多糖体，其可以提升免疫力、调整体质、肠
道保健，甚至在研究上还有防癌的功效。此外，她还提醒，每天应吃足够的蔬菜，最理想
是能吃到不同种的蔬菜，包括深绿色、浅绿色、彩色或菇类，才能摄取到更丰富的营养素
。
另外，虽然金针菇膳食纤维含量不比上列其它菇类多，但仍有很高的营养价值，营养师彭
逸珊就曾提到，它含有多种人体所需胺基酸，其中离胺酸（LYSINE）就有助于儿童智力发
展与增强大脑记忆；含维生素B1能提升代谢率，有消除疲劳的效果。
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