胆固醇高少吃鸡蛋？专家给正解 4类人不要超过1颗
2024/02/04 中时新闻网 吴慧芬
有些人担心胆固醇爆表，1天只敢吃1颗蛋，对此，敏盛医院副院长江坤俊指“这个答案是
错的”，吃的胆固醇不太会影响体内胆固醇浓度，营养师高敏敏也指，除非本身有血液胆
固醇过高、动脉血管梗塞病史、肥胖或脂肪肝患者，1天鸡蛋摄取量应少于1颗外，一般人
每天吃2至3颗鸡蛋对身体是OK的。
江坤俊在YouTube频道《健康2.0》表示，有人问他，“我阿嬷说1天只能吃1颗蛋，要不然
胆固醇会爆表是真的吗？”这个答案是错的，为什么会有这个想法？主要是来自于美国饮
食安全指南，指人类1天只能摄取300毫克的胆固醇（旧版），1颗蛋里就有250毫克的胆固
醇，所以基本上1天不能吃超过1颗蛋。
江坤俊说，但是这个（1天不能吃超过1颗蛋）说法在2015年就被废止了，为什么呢？因为
我们现在知道胆固醇，80%是由人体自行制造，只有20%是从饮食摄取，所以你在外面吃的
胆固醇，不会影响你体内胆固醇浓度太多，而且鸡蛋里有卵磷脂，可保护心血管，所以基
本上适量吃鸡蛋，不会影响体内胆固醇浓度与心血管太多。
江坤俊指出，什么事情都是适可而止，基本上如果本身胆固醇很高，鸡蛋还是不要吃太多
颗，鸡蛋也不是吃愈多愈好，人身上只有钱愈多愈好。
营养师高敏敏则在粉书粉专指出，很多人不爱吃蛋黄、只吃蛋白，真的太浪费营养了，蛋
黄的维生素A、叶酸、钙质都比蛋白丰富很多，可帮助黏膜的健康、对备孕怀孕的妈咪们
很好、增加保护力，蛋白则是无胆固醇的优质蛋白质来源，很多健身运动人士很爱，帮助
增肌减脂。
1天可以吃几颗蛋呢？高敏敏认为，关键还是要看个人健康状态，原则上，没有高胆固醇
血症、高血脂症的人，每天吃到2～3颗鸡蛋对身体是OK的，但若本身有血液胆固醇过高、
曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天应少于1颗（鸡）蛋黄的摄取量，而1颗
鸡蛋约等于1份蛋白质的量，也可以跟豆制品、鱼肉、鸡肉等肉类食物相互均衡食用，一
天约6~8份蛋白质。
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