“平民人参”白萝卜能防癌 1部位富含钙不要丢
2024/02/06 中时新闻网 郭冀铭
白萝卜是冬天常见食材，其又有“平民人参”的美称，能为身体带来不少正面效益。对此
，牙医师叶昭孝表示，白萝卜富含维生素C、膳食纤维、叶酸、钾离子、消化酶，皆有助
于调整免疫力，且其属于十字花科蔬菜，研究指出具防癌效果。值得一提的是，萝卜上的
叶子也非常营养，每100克的矿物质钙、维生素C含量都比萝卜本身更高，丢弃不用很可惜
。
叶昭孝在脸书专页“医人也医心，看牙超暖心 － 暖男牙医叶昭孝”发文提到，农历新年
难免大鱼大肉，容易造成肠胃不适，而冬季盛产的白萝卜，除了富含纤维有助消化外，以
中医观点来看，其属寒性食材，能中和年节吃下的姜母鸭、羊肉炉等较燥热的食物。
若以营养学观点来看，叶昭孝说，白萝卜含有丰富的维生素C、膳食纤维、叶酸、钾离子
及消化酶，皆能调整免疫力。另外，白萝卜属于十字花科蔬菜，含有丰富的生物活性化合
物，像是硫代葡萄糖苷、芥子油苷、萝卜硫素、异硫氰酸酯等，研究指出可以预防癌症。
叶昭孝提到，虽然白萝卜比较适合做成泡菜的方式来食用，才能保留营养素的益处，但考
量到长辈牙口的适口性，可以将白萝卜拿来煮汤，并和肉类食材炖煮到软烂。推荐可与鸡
腿肉同煮，或添加干干贝、新鲜蛤蜊，能增加汤头鲜味。在食材处理方面，白萝卜靠近皮
处纤维会比较多，可将皮消除多一点，并切成适合入口的大小，会更便于长辈食用。
营养师高敏敏先前也大推白萝卜的好处，她并提醒，萝卜上的叶子千万不要丢，因为和萝
卜本身相比，萝卜叶每100克的矿物质钙、维生素C含量都更高，总多酚、类黄酮含量，也
分别高出2倍及4倍。在料理时，建议用蒸煮方式以摄取丰富营养，若以水煮烹调，容易造
成90%左右的抗氧化物质、芥子油苷流失。
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