抗癌7年没复发！医大推1蔬菜 降胆固醇又增免疫力
2023/12/14 中时新闻网 郭冀铭
一名50多岁男子，由于工作关系常需要应酬喝酒，最终不幸罹患食道癌，经过一段辛苦治
疗后，肾脏也连带受损，因此前往肾脏科求诊，医师除了告诫他不能再饮酒外，饮食方面
不妨多吃些防癌食物，其中就特别推荐“葱”。而至今已过了快7年，该患者的食道癌未
曾再复发。医师强调，当然戒酒有重要贡献，但葱已被许多研究证实，能为健康带来多种
正面影响，包括降低胆固醇、改善长期疲劳、提升免疫力、预防癌症等，值得民众纳入日
常饮食清单中。
肾脏科医师江守山在《健康好生活》节目上分享，当时他向这名50多岁的食道癌病人表示
，除了务必戒酒外，饮食方面也得尽量降低会造成癌症复发的可能性，可多摄取一些防癌
食物。经过一番讨论，江发现患者饮食型态非常中式，因此要改成地中海饮食有难度，但
葱是对方可接受的食材，于是建议他不妨多吃，最简单的料理即2天煮一盘葱花蛋。
江守山接着提到，该患者罹癌至今过了快7年的时间，第2期食道癌都未再复发过。除了戒
酒有重要贡献外，他指出，实际上葱被许多研究证实，可抑制口腔癌、食道癌和胃癌。他
更进一步整理出以下葱的关键营养成分，并一一说明：
1、硫化物：抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌过程。
2、苹果酸：促进能量制造、增进体能耐力，从而改善运动表现。
3、β-胡萝卜素：可使黏膜强嫩，能降低胆固醇、预防心脏病和癌症。
4、维生素B群：保持神经机能正常，缓治焦虑、疲乏、健忘和失眠，协助蛋白质、脂肪与
糖类代谢。
5、硒：构成人体谷胱甘肽，调控细胞免疫机能，协助人体排除毒素。
综合上述营养成分，江守山表示，葱能为身体带来多种正面影响，包含降低胆固醇、改善
长期疲劳、提升人体免疫力、抗氧化延缓衰老、预防便祕、预防癌症，值得现代人纳入日
常饮食清单中。
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