芥菜怎么煮才好吃？营养师揭2招减少苦味又抗癌
2023/12/12 中时新闻网 庄楚雯
冬天是吃芥菜的季节，富含维生素A、B群、菸碱酸与钙，有防癌、防止神经退化的效果，
但芥菜带有苦味，该怎么去除？营养师谢宜姗表示，可先热水汆烫，并使用“冷水”冷却
减少苦味，之后烹调时还可加入甜、酸、咸或其他食材鲜味，像是干贝等，来平衡苦味。
芥菜又名刈菜，因为叶菜长又称为长年菜，根据《健康2.0》报导，永越健康管理中心表
示，芥菜有丰富的维生素A、B群，钙与菸碱酸，又富含芥子油苷，有防癌、防止神经退化
的功效，是日本公认的抗癌蔬菜，且芥菜钾含量较高，对高血压患者好，但肾脏病人食用
要注意不可过量。
西园医院营养课课长谢宜姗表示，挑选芥菜要选叶片厚实、纤维少，这样辛辣味和苦味较
淡，若不想芥菜吃起来有苦苦的，可先热水汆烫，并用冷水冷却来减少苦味，还能保持芥
菜的翠绿，烹调时则可加入干贝、高汤，用食材盖住苦味，利用甜、酸、咸或其他鲜味食
材烹调，也能平衡芥菜的苦味。
谢宜姗表示，经过盐醃渍或发酵后的芥菜，像是福菜、雪里红、梅干菜，也是另外一种吃
不出苦味的方法。而有些蔬菜带苦味是自然界中的保护机制，让昆虫、动物不去吃，但提
醒除了芥菜、苦瓜等自带苦味的食物外，蔬菜出现不正常的苦味代表已变质或发霉，要避
免吃下肚。
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