降胆固醇又防癌！苦瓜6好处曝 2吃法最能保营养
2023/12/10 中时新闻网 郭冀铭
苦瓜是餐桌上常见食材，不少人会怕苦味而不敢吃，但其实它营养价值相当高，能为健康
带来许多好处。对此，营养师王证玮指出，苦瓜含有丰富的营养素及植化素，具控制血糖
、帮助体重管理、降低胆固醇、预防癌症、维持肠道健康及调节免疫力等作用，可说好处
多多。此外，若想保留苦瓜丰富的维生素C，应以生食或凉拌最佳；最忌高温油炸，此方
式不仅破坏维生素C，油脂和热量也都过高。
王证玮在脸书专页“营养小当家_阿罐营养师”发文分享，苦瓜含有丰富的营养素及植化
素，对于身体保健有正面影响，并整理出以下6大益处：
1、控制血糖：有研究发现，苦瓜中的苦瓜素类似胰岛素的作用，可助于人体稳定血糖及
预防糖尿病发生。
2、体重管理：内含的苦瓜胜肽，可降低肠道中淀粉酵素活性，减少饮食中过多淀粉的吸
收，有助体重管理。
3、降低胆固醇：相关研究发现，苦瓜可调节人体胆固醇，帮助其正常代谢。
4、预防癌症：苦瓜中含有高量的活性蛋白及维生素C，能减少体内自由基，降低癌细胞生
成。同时，也可以强化肝脏机能，促进肝细胞健康，降低肝病的发生率。
5、维持肠道健康：苦瓜含有丰富的膳食纤维，可帮助肠胃蠕动及排便正常，维持肠道机
能及健康。
6、调节免疫力：苦瓜含有营养素奎宁，且富含维生素C，不仅有助调节免疫功能、对抗外
来病菌，也可促进胶原蛋白合成，以及帮助伤口愈合。
谈及苦瓜的吃法，营养师李婉萍先前提到，苦瓜有“瓜中C王”的称号，但若想保留其丰
富的维生素C，建议以生食或凉拌最佳，像是做成沙拉，或和凤梨、苹果打成果汁；也可
先将苦瓜快速汆烫后，仔细去除白色内膜和籽，再加以冰镇，食用时可搭配紫苏梅酱、五
味酱，有助降低原有苦味。即便是煎炒类料理，事先把苦瓜汆烫后再下锅，不仅能缩短烹
调时间、保留营养，吃起来也比较不苦。
至于很多人喜爱、十分下饭的苦瓜咸蛋，李婉萍指出，为维持口感和外观，在拌炒前会先
将苦瓜高温油炸，此方式不仅破坏维生素C，油脂和热量也都过高，应注意适量摄取。
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