“改吃素食”血脂竟超标！ 营养师揭内幕：3方法才有效
萧意溎
2023年12月11日 周一 下午12:00
高血脂的病患，需要减少摄取胆固醇高的食物，营养师沈宛征就分享一名个案，戒掉爱吃
的海鲜、肉类，改吃素一段时间后，血脂还是超标，原因是“素食料理的油脂含量过高”
。
沈宛征进一步说明，素食料理为了提升食材风味，而使用油炸或是较重的调味，导致饮食
中油脂量摄取过高，让肝脏生合成胆固醇的原料“充足”而影响血脂肪。并发文分享控制
高血脂饮食有3原则，分述如下：
一、避开过多饱和脂肪酸食物：
动物性油脂（猪油、牛油、奶油）红肉、椰子油、棕榈油等，以及内脏、肥肉、动物皮、
蛋黄、蟹黄、鱼卵。
食用油应选择富含“不饱和脂肪酸”之植物油 如：橄榄油、芥花油、苦茶油等，并注意
烹调方式，减少油炸使用频率或油煎改用油水烹调方式。
二、减少胆固醇
若有高血脂家族史的朋友，饮食中的胆固醇仍然需要注意份量，如：红肉、炸物、加工肉
、带壳海鲜、蛋黄等。
三、提高高密度脂蛋白胆固醇
多吃原型食物，与摄取摄取充足的膳食纤维，减少胆固醇再吸收。另外，养成运动习惯也
是好方法。
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