蛋白质比鸡蛋高！“最强零嘴”还能抗氧化又护心
2023/12/14 中时新闻网 郭冀铭
谈到零嘴，毛豆是低热量又高营养价值的好选择。对此，国健署就指出，毛豆含有丰富的
维生素A、E，以及钾、磷、大豆异黄酮，也有优质蛋白质与膳食纤维，具抗氧化、护心血
管等作用。其中，毛豆在蛋白质方面相当优秀，每100克就有13.8克的蛋白质，甚至还超
越鸡蛋的含量，因此又有“植物之肉”的美称。
国健署在粉专发文分享毛豆的营养价值，其指出，毛豆就是尚未成熟的大豆，与其它大豆
家族相比，含有丰富的维生素A、E，以及钾、磷、大豆异黄酮，也是蛋白质与膳食纤维的
绝佳食物来源之一。
国健署接着提到，其中维生素E具良好抗氧化能力，能协助清除自由基，同时具抗凝血功
能，对于想要抗氧化、护心血管等健康诉求的人来说，都非常合适；而若想补充蛋白质，
也很适合把毛豆当作小零嘴来享用。
营养师马凤吟过去也曾推崇过毛豆的好，她提到，其不仅营养丰富，也是减肥时最好的零
嘴，并整理出以下3大优点：
1、蛋白质丰富：每100克就有13.8克的蛋白质，含量超越鸡蛋（12.5 克），有植物之肉
的美誉。
2、富含膳食纤维：每100克有8.7克膳食纤维，有助排便及增加饱足感。
3、抗氧化物多：有类黄酮化合物、皂苷及维生素C，能去除自由基，有效抗氧化。
此外，农业部补充，毛豆所含蛋白质为高品质蛋白质，含有多种人体所需的必需胺基酸，
为大多数谷类食品所缺乏或含量较少的胺基酸，当毛豆与谷类一起食用，可使二者蛋白质
利用效率提高42％。
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