聚焦真相／素食制品多化学添加 医师吁心血管风险
东森新闻
2023年11月30日
很多人为了养身选择吃素食，但其实如果吃错方法反而会增加心血管疾病风险。像市面上
很多素肉、素火腿，大多使用化学添加物来增色、增味，专家提醒，吃全素还是要适度补
充营养素，究竟要怎么吃才健康，聚焦真相带您来看。
裹着酥皮的威灵顿牛排，或者是糖醋鱼片、酥炸柳叶鱼，这些其实都是素食料理。特色蔬
食推陈出新，甚至做成西式排餐、中式红烧肉、日式生鱼片，长得是以假乱真，但这类以
健康为名的蔬食真的安全吗？老板拿出这罐白色液体，上面写着“虾仁香料”，明明没有
虾的成分，却有虾的味道。不少业者为了让这些“假荤食”增加相似度，少不了化学添加
物。
肾脏科医师车参薇：“他为了他要有肉的感觉，所以它里面的话会加一些额外的添加物，
他加了大量的一些淀粉，还有一些什么糊精什么的要去给它黏着，到时候还要油炸，所以
他反而他是更高的油量，然后更高的热量，那吃进去反而会增加我们心血管的疾病。”
吃素为了养生，但吃错方法反倒可能吃出病来，过去曾统计，吃素的女性三酸甘油酯比荤
食女性高，好胆固醇也较低。长期错误饮食可能造成动脉硬化、糖尿病、缺铁型贫血以及
代谢症候群，甚至导致生殖功能衰退。
台大营养学博士吴映蓉：“我们要小心就是吃素的，尽量吃天然的、原态的原型的食物，
不要吃加工的，这样可能就是比较不会说，我怎么吃素了，为什么胆固醇还那么高。”
实际来到市场调查，超市架上不少素食制品，像是素鱼、素羊、素鸭肉还有燻鸡香肠，不
仅都添加大量香精，还有黏着剂等化学物质。而接着来到自助餐店，发现这些素料的惯用
烹调手法少不了油炸以及高油、高盐就连看似健康的原型食物，蔬菜外表也裹着油亮亮外
衣，重口味的吃法不但不健康，少了肉类补给还可能缺乏大量营养素。
台大营养学博士吴映蓉：“比如说铁嘛对不对，我很容易吃一块肉 我就得到了，那你更
要知道说我从哪边可以得到那个铁。”肾脏科医师车参薇：“那他的蛋白质可能摄取不够
，那所以他的免疫力会降低，那反而有的时候还会增加癌症的风险。”
专家建议吃素应补充足够蛋白质，还得注意胺基酸平衡，否则会影响生长代谢、免疫功能
。另外只吃蔬食缺乏维生素B12 ，可能导致贫血，也就是说素食者还是要考虑额外补充保
健品，才能摄取足够营养。台大营养学博士吴映蓉：“如果说你没有去摄取这些营养知识
，缺乏这种正确的营养知识，你贸然去吃素的话，可能会比荤食者更不健康。”
养生风气崛起，素食看似环保又健康，但若吃错方法，不但达不到效果反而伤身。专家建
议不论吃荤、吃素，选择原型食物、健康烹调方式，才是聪明饮食之道。
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