护心又稳血糖！地瓜5吃法更健康：挑对时间也重要
2023/11/23 中时新闻网 郭冀铭
台湾盛产地瓜，不论哪个季节都能享受到它的好风味。对此，五股翔展诊所院长傅裕翔分
享，地瓜不仅好吃外，还能为身体带来许多正面影响，像是预防心脏病、改善肠道环境、
帮助减肥、控制血糖及护眼顾视力。此外，吃地瓜只要掌握5原则，就能越吃越健康，包
括连皮蒸来吃、懂代换淀粉、放冷吃助减重、早餐可搭配酪梨、早上食用最佳。
傅裕翔在脸书专页“你的主厨医师 傅裕翔 高龄医学内科 养生 长照 介护食 慢性病”发
文表示，每年的12月～3月为地瓜盛产季，随处都可见到好吃的地瓜，但最好是吃蒸或煮
的原型食物，地瓜再制品如地瓜薯条、地瓜球、地瓜圆等则应少碰为妙。他并盘点地瓜下
列5大好处：
1、预防心脏病：地瓜含有大量膳食纤维，可以降低胆固醇。而黏性蛋白质等多糖类物质
，可防止血管动脉硬化，预防心脏病。
2、改善肠道环境：膳食纤维可以促进益生菌的生长，抑制坏菌数量，提升肠道的好菌数
量，帮助维护肠道健康，减少肠道问题发生。
3、帮助减肥：地瓜是营养价值丰富的淀粉类食物，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱足
感，很适合取代营养价值较低的白米饭、面条等，但还是要小心别吃过量。
4、控制血糖：地瓜属于中升糖指数，GI值大约为69。同时，膳食纤维丰富，也易维持饱
足感，较不会引起血糖和胰岛素波动，有助于控制血糖。
5、护眼顾视力：地瓜富含β-胡萝卜素，可以帮助维持视力，降低黄斑部病变机率。
至于地瓜该怎么吃最健康？以下整理多位专家意见，提供民众参考：
1、连皮蒸来吃：三峡恩主公医院泌尿科主治医师高铭鸿表示，由于烤地瓜有致癌风险，
水煮又容易流失营养素，因此他建议连皮一起蒸来吃最好。营养师程涵宇也说，地瓜连皮
吃能摄取更多膳食纤维。
2、懂代换淀粉：程涵宇提到，地瓜属于全榖杂粮类以淀粉为主，吃1颗200公克地瓜约等
于1碗饭，若当餐有吃地瓜就要减少其它淀粉的摄取。
3、放冷吃助减重：程涵宇说，地瓜放冷吃抗性淀粉会更多，能降低食物的热量、增加饱
足感，从而减少脂肪细胞储存，对减重有正面效益。
4、早餐可搭配酪梨：营养师李婉萍分享，早餐可吃含有植物甾醇的地瓜、酪梨，当植物
性胆固醇进入体内，会与动物胆固醇互相竞争，进而将不好的胆固醇排除。
5、早上食用最佳：中医师余雅雯表示，地瓜最好在上午吃完，因为早上7～9点是肠胃吸
收营养的黄金时段，人体过了中午12点，新陈代谢就变差，地瓜的糖分容易囤积体内，反
而造成身体负担。因此能在上午6点半前吃完，7点以前排便，就能让小肠吸收地瓜90％以
上的功效。
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