“平民蔬菜王”稳血压又护眼 医加码曝1特点超重要
2023/10/31 中时新闻网 郭冀铭
地瓜叶是常见蔬菜，因为营养美味又便宜，有“平民蔬菜王”的美誉。事实上，地瓜叶对
健康的益处备受许多医师、营养师所推崇，它不仅可护眼、顾血压和血糖，还能改善消化
功能，并帮助凝血。更有医师提到，其最特别的是含有叶酸，除了是备孕女性需补充的重
要营养素外，还有预防心血管疾病的作用。
地瓜叶可说是营养价值非常高的蔬菜，五股翔展诊所院长傅裕翔就分享，其富含维生素A
，若体内缺乏此营养素，可能会导致夜盲症；且还含有叶黄素与玉米黄素，能保护眼睛细
胞，减少蓝光对眼睛的伤害。
除此，傅裕翔说，地瓜叶还含有丰富的维生素K及植化素，前者有助于稳定血压；后者则
可帮助维持血糖恒定。而维生素K也有促进凝血作用，可减缓女性经期前的不适症状。
另外，地瓜叶也富含膳食纤维，有助于促进肠道健康和改善消化功能。傅裕翔说明，膳食
纤维还能增加饱腹感，有助减少进食量和维持健康体重。
不仅如此，台北中山医院家医科主治医师陈欣湄提到，地瓜叶富含许多营养，但最特别的
是含有叶酸。她指出，除了是备孕女性需补充的重要营养素外，很多人不知道的是，它还
有预防心血管疾病的好处。
陈欣湄说明，当心血管发炎时，会造成血液中的同半胱胺酸数值升高，此数值过高即代表
血管发炎较严重，而叶酸则有能让此指数下降的重要作用。
谈及食用地瓜叶的方式，台大生物产业学系老师洪泰雄建议，可和牛肉搭配食用，有助加
强铁质吸收。他表示，贫血是许多人都有的问题，而每100公克的地瓜叶，铁含量就有1.5
毫克，加上草酸含量很低，不会抑制人体吸收。因此，吃素者不妨可借由吃地瓜叶来补铁
。但值得注意的是，由于地瓜叶高钾，肾病患者得多加留意，避免饮生汁。
至于地瓜叶该如何选购及保存？根据台湾癌症基金会资料显示，选购时可从叶面及叶梗判
断，叶形完整、叶面大、颜色青绿；叶梗呈青绿色、不硬有弹性，这样口感吃起来才会细
嫩又顺口。而购买回来的地瓜叶易老，所以可先将叶面取下、去除枯黄部分后，再以厨房
纸巾包裹冷藏保存即可。
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