美食DIY｜烟燻味素食焗豆：夏日聚餐的经典配菜
Patty Catalano撰文
2023年07月11日
夏日大餐不能没有焗豆（Baked Beans）。在甜甜的带有烟燻味的酱汁中慢慢烤软的豆子
，与用烧烤炉烤出的主菜完美搭配。有一个问题，就是许多焗豆的食谱都把重点放在烟肉
而不是豆子上。如果你的客人不吃猪肉，或是招待客人时不想太破费，这里有一种方法可
以让你无需加肉也能作出经典的配菜。只要一点食材挑选技巧，很容易将不起眼的罐装豆
子变成经典的聚餐配菜。下面来看看如何做到这一点。
用什么替代烟肉？
通常焗豆的咸味和烟燻味来自烟肉。为了制作味道不输烟肉的素食焗豆，首先要把黄洋葱
切丁，炒至褐色。这个焦糖化的过程可以增加浓郁的味道，这是生洋葱或洋葱粉无法作到
的。要想更加美味，可以加一点酱油或日本酱油（tamari）——记得选择低盐的，这样你
就能更好地控制盐的用量。最后，苦甜参半的糖蜜（molasses）和烟燻辣椒粉提供了烟燻
味。
素食焗豆用什么豆子？
没有必要浸泡干豆。在这个食谱中，需要两罐（约15安士）质软、皮薄的小豆子，比如大
北方豆（great northern）、海军豆（navy beans）或斑豆（pinto beans）。
美味小贴士
这道素食焗豆可以提前5天准备好，保存在雪柜里。烤好的豆子冷却后会变稠，所以一定
要多加一点水，让它们变松软，然后在炉子上用小火加热，直到完全热透。
素食焗豆
可制作约3杯；4至6人份
【材料】
2罐（约15安士）北方豆、海军豆或斑豆
1颗中号黄洋葱
2汤匙橄榄油
2杯水
1/4杯番茄酱
1/4杯糖蜜（不是赤糖糊，blackstrap）
3汤匙压实的淡红糖
2汤匙苹果醋
2汤匙低盐酱油或日本酱油
1茶匙犹太洁食盐，根据口味可再加一些
2茶匙烟燻辣椒粉（smoked paprika）
1.5茶匙干芥末粉
1茶匙大蒜粉
1/4茶匙现磨黑胡椒粉
1/4茶匙丁香粉（ground cloves）
1/8茶匙辣椒粉（cayenne pepper，可不加）
【做法】
1. 将烤架放置在焗炉的中间位置，焗炉预热至325华氏度（约160摄氏度）。
2. 将 2罐豆子的水份沥干，冲洗干净。1颗中号黄洋葱切丁。
3. 在荷兰烤锅或大的铸铁锅中用中火加热2汤匙橄榄油，至微微发亮。加入洋葱，偶尔搅
拌，炒至软化并呈褐色，约6到8分钟。
4. 加入豆子，2杯水，1/4杯番茄酱，1/4杯糖蜜，3汤匙压实的红糖，2汤匙苹果醋，1汤
匙低盐酱油，1茶匙粗盐，2茶匙烟燻辣椒粉，1.5茶匙干芥末粉，1茶匙大蒜粉，1/4茶匙
黑胡椒，1/4茶匙丁香粉，1/8茶匙辣椒粉（如果要加的话）。搅拌均匀后煮沸。
5. 将锅转移至焗炉中，不盖盖子，烤至液体减少，豆子的颜色变深，中途搅拌一次，共
烤60到70分钟。从焗炉中取出后冷却5分钟左右，会稍微变稠。尝一下味道，根据需要可
以再加些盐调味。◇
作者简介：Patty Catalano是thekitn.com的高级撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹
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