苏打粉、盐水洗菜哪个效果好？营养师大推：用“它”洗菜不怕农药残留
罗以容 整理 2023/07/11 11:07
不少民众为了家人的健康会选择自己下厨，只是食材买回家后，又该如何处理，才能吃得
安心？尤其蔬菜残留农药问题，一直是许多人担心的食安问题，网络上盛传，用醋、盐、
小苏打粉洗菜会洗得比较干净？这是真的吗？营养师为你解答迷津！
醋、盐、小苏打粉洗菜皆不合适
营养师林冠良表示，有许多人会选择使用醋、盐、小苏打粉洗菜，但其实农药多属酸性、
脂溶性，因此无论是使用醋、盐、小苏打粉洗菜，效果皆有限，最好的洗菜方式还是使用
“流动的水”，或是再加一些酵素粉，帮助分解脂溶性的农药也可以。
林冠良指出，附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，而用盐水洗菜，对于脂溶性
化合物的溶解度并不好，效果也不比用清水冲洗干净。若用小苏打粉洗菜，由于小苏打粉
是弱碱性，理论上可以帮助降解酸性的农药，但是当pH9时，降解需要12小时，洗菜通常
只会花费10分钟左右，所以即便使用小苏打粉还是没有用。
流动清水洗菜去农药效果最佳
至于加醋洗菜？林冠良说明，醋是酸性的，用酸来洗酸性的农药，完全是“弄巧反拙”，
建议民众还是用流动的清水来洗菜比较好，或是可以使用一些酵素类的洗洁剂，帮助分解
脂溶性的农药。
◎ 资料来源／林冠良营养师
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/340648