仙草冻自己动手做！夏日圣品“仙草”功效、热量一次看：2类人别吃
王韵雅 2023年7月7日
天气炎热，许多民众会选择来碗冰品消暑解渴，其中“仙草制品”更是相当受欢迎，如仙
草茶、仙草蜜都是夏天必吃的消暑圣品；然而，仙草不仅是食品，也是中药材之一。这次
《优活健康网》整理仙草功效、仙草热量等常见问题，还分享仙草冻DIY的食谱，让你健
康吃仙草，清凉整个夏天！
仙草是什么？
“仙草”是百草茶中最常用的植物，也能作为中药材使用。将其茎叶采下洗净煎汁，可以
成为夏季去暑饮料；若将仙草茎叶萃取液，加入淀粉凝结就能变成仙草冻；仙草除夏季被
广泛利用外，冬季则有“烧仙草”产品，因此深受民众欢迎。
仙草热量高吗？
仙草是许多手摇饮、剉冰的配料之一，但你知道仙草的热量有多少吗？营养师陈冠蓉指出
，未加糖的仙草热量、糖分都很低，而仙草也含水溶性纤维，适量食用可以增加饱足感。
此外，根据食品营养成分数据库显示，无加糖仙草100公克约18大卡，光是水分就含95公
克左右，热量非常低、吃起来又富有饱足感，相当适合减肥的朋友，当成低热量点心享用
。不过，通常吃仙草很少单吃，为了增添口感，一般人都会添加其他配料一起享用，这些
才是造成仙草冰品、饮品热量高的原因。
仙草功效有哪些？
仙草不只是食品，也是中草药材之一。依据古代文献中药大辞典记载，仙草的味道涩、甘
、寒，具有清热、解渴、凉血及降血压之功效，可治中暑、感冒、糖尿病、高血压、肾脏
病、急慢性肝炎及肾炎、关节炎、风湿痛、淋病等脏腑热毒。
不过，虽然仙草确实有上述作用，但正因为仙草性质偏寒、凉；若是体质偏虚的人，或是
经期中的女性，大量食用仙草，可能会出腹泻、腹痛、畏寒等症状。建议民众，吃仙草还
依照身体状况评估，否则只会对身体带来危害。
仙草为什么有Q弹口感？
市面上的仙草有多种不同口感，像是“嫩仙草”绵密Q弹、“仙草块”口感鲜脆。事实上
，会造成不同口感的原因，主要是制作时用了不同的“食用胶体”导致。
通常制作仙草冻时，会先熬煮把胶质溶出并浓缩，再加入淀粉帮助成型，形成软嫩冻状。
若加入洋菜粉，则口感会较为硬脆；若是加入价位较高的“寒天或海藻胶”，就做出质地
较嫩且柔软的嫩仙草；而在仙草制作出来后，加入蔗糖和蜂蜜，就会变成“仙草蜜”。
此外，选购爱玉仙草Q弹有撇步，民众在选购仙草时，最好先选择获得餐饮卫生管理分级
评核认可的店家；并注意食品包装与标示的完整性、商家环境清洁度等。如果邻近的摊贩
旁摆放生鲜产品，交叉污染的机会较高，最好不要买。
自制仙草冻DIY
“仙草冻”是夏日常会吃的甜品之一，然而我们平常在市面上看到的仙草冻，其步骤非常
繁杂。仙草从种植到采收约需半年时间，而且必须经过日晒、风干并存放半年以上，将草
菁味退去，才适合熬煮成汁。
仙草熬煮后产生胶质，冷却后凝结成冻过程加入太白粉、地瓜粉等淀粉．冷却后便更容易
成形，也就形成市售的“仙草冻”。这次《优活健康网》整理简易的“仙草冻DIY”，让
你轻松就能在家制作，清凉一夏！
要制作仙草冻首先要买到仙草干
100克仙草干加2500～5000cc水
熬煮1～3小时滤出汤汁后，加糖或蜂蜜调味
加入米浆或者地瓜粉混合煮熟，冷却后即凝固成胶状
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