防癌、护心肺、顾血管！地瓜3种颜色比一比，防心血管疾病吃这种
2023-03-20 00:09:00 今健康 ／ 今健康
台湾常见的平民食材：地瓜，含有非常丰富的营养价值，也被列为超级食材之一，不同的
地瓜也各自有突出的营养，适合不同族群，随吃法不同对健康的益处也有所不同。
地瓜助防癌.护心肺.顾血管
口感偏甜却是低升糖食材！
地瓜有哪些营养？
刘怡里营养师表示，地瓜是一种全榖杂粮的淀粉类食材，早期社会民众普遍较吃不到白米
，地瓜为平民食物，后来才发现地瓜营养价值非常丰富远胜于白米，包括高纤、高钾、高
镁，又有蛋白质、花青素，以及维生素A、B1、B2、B6、叶酸等。
地瓜营养有哪些好处？
膳食纤维有利促进肠胃蠕动、预防便祕、防范肠癌。钾则有利去水肿、降血压。镁可稳定
血糖及神经。蛋白质则有助维持肌肉量。花青素有助护眼、护血管。维生素A有利护眼、
防夜盲症、护黏膜、顾肺、顾呼吸道、保养皮肤。维生素B1可提振精神、修复神经。维生
素B2也有助修复黏膜和皮肤。维生素B6则也参与神经修复。叶酸可护脑.心并防止DNA受损
。
地瓜其实有助平稳血糖！
值得一提的是，地瓜口感偏甜，许多人会认为糖分较高、容易影响血糖，事实上地瓜是属
于低升糖食物，适合糖尿病患者，门诊中糖尿病患者若要避免白米饭，多会建议可吃地瓜
。且地瓜整体热量低，约220克才等同于一碗白饭，是个非常优秀的营养食材。
地瓜３种颜色比一比，
适合族群各有所不同！
刘怡里营养师也指出，不同颜色的地瓜也有特别突出的营养。常见以黄地瓜、红地瓜、紫
地瓜来看，黄地瓜各项营养中偏高，维生素B1最为突出，对需要补充元气的上班族是个很
好的选择。红地瓜则蛋白质和维生素A最高，特别适合保养眼睛。紫地瓜则是膳食纤维最
高，且有花青素，是很好的抗氧化物质，有助防癌，适合减重族群、防癌、防范心血管疾
病者。
地瓜钾和膳食纤维丰富，
部分族群注意分量或避免！
需注意分量族群：
刘怡里营养师也提醒，地瓜虽然适合普遍族群，但也有少部分的人需要酌量或避免。像是
地瓜因有含量丰富的膳食纤维，对于容易胀气、胃酸逆流、刚做完肠道手术需低纤饮者、
或是要进行大肠镜前需低渣饮食者，就建议避免过量。而地瓜钾含量也高，限钾的肾脏病
族群也需酌量，不可过多。
白饭＋地瓜要注意分量：
另外也提醒，地瓜虽然是个营养丰富的植物性食材，但不是蔬菜类，搭配其他如白饭等淀
粉类食物时总量需斟酌，若一碗饭配一颗地瓜，当餐淀粉摄取会过多。
地瓜４种吃法带来不同好处，
冰镇地瓜更有助减肥控血糖！
连皮一起吃：
刘怡里营养师也建议，地瓜也可以视吃法不同对健康带来不同的好处。像是若地瓜皮软、
刷得干净、吃得习惯，带皮吃更好，因为有更丰富的膳食纤维及植化素等营养。
冰镇地瓜：
冰镇地瓜除了口感冰凉之外，也会变成抗性淀粉且低升糖，小肠对于地瓜的热量吸收可约
降30%左右，更有助减肥、平稳血糖。
粥+地瓜：
另外，地瓜粥适合长者、牙口不好、胃口不好。粥的升糖指数相当高，加入地瓜后除了提
升营养价值，也降低升糖指数，平稳血糖。同样的道理也可地瓜放进白米一起蒸。
运动后吃：
除此之外，地瓜也很适合运动后淀粉补给，运动后会需要优质淀粉及蛋白质，以利补充能
量、修复肌肉，地瓜刚好是有较多蛋白质的淀粉，且又有高纤维，特别适合运动减重者。
提醒：原型的地瓜最好！
刘怡里营养师也提醒，地瓜的副产物、加工食品还是建议尽量避免。例如炸地瓜易破坏部
分营养，且高油又有粿粉整体营养价值降低。蜜糖地瓜则需注意糖分。地瓜饼、地瓜球也
是通常多以添加精致淀粉更多，地瓜成分较少。尽量以原型食物为主，烤地瓜、蒸地瓜、
冰地瓜为佳，如此更能吃到完整的营养、更有助养生。
https://health.udn.com/health/story/6037/7038132

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