吃素食不健康，还营养不良？医警告：恐缺乏“这4种”关键营养素
Uho编辑部 2022年12月5日
随着养生风潮流行，越来越多民众加入素食行列，各地随处可见素食餐厅或餐点。不过医
师提醒，由于有些营养素很难从植物性成分摄取，一般素食者可能因食物选择相对较少，
容易有营养不均衡的问题。素食者与一般饮食最大的差别在于缺乏动物性蛋白质，若要健
康吃素，应慎选食材，适当规划饮食内容。
中山医学大学附属医院牙医师刘馥萱在脸书粉丝页表示，许多人出于健康、环保或是爱护
动物等原因选择吃素。他提醒，有特定几样营养素难以从植物性成分摄取，民众可以多留
意补充，以免为了健康吃素，反而对身体造成危害。
吃素容易蛋白质补充不足？营养师：吃对“1公式”非肉也可以很营养
吃素不易摄取到4种营养素
刘馥萱指出，以下是素食者容易缺乏的4种营养素：
蛋白质：蛋白质是人体组成的重要原料，缺乏蛋白质会有肌肉流失、免疫力下降等问题，
而蔬果的蛋白质含量大多不高。若是蛋奶素者建议每天都要食用鸡蛋跟牛奶，若是纯素者
则要注意豆类跟坚果类的摄取。
维生素B12：缺乏维生素B12会有头晕、疲倦等问题，长期缺乏更可能导致贫血。蛋奶素者
可以借由鸡蛋跟牛奶补充，但若是纯素者则建议补充含B12的保健食品。
铁质：缺乏铁质容易造成贫血，而植物性铁质吸收率低于动物性铁质，因此应多摄取高铁
质食物，如菠菜、紫菜、木耳、黄豆、鹰嘴豆、红豆等，且食用时应避免搭配咖啡因，以
免影响体内吸收。
钙质：植物中的特定成分会影响钙质吸收，因此素食者可以选择乳制品或加钙的豆制品，
如豆腐、豆浆等，且确保足够日晒，以获取维生素D协助钙质吸收。
https://reurl.cc/Z1Nb6Q