健康网》不怕残留农药！ 营养师授11类蔬果清洗方式
2022/11/23 18:51
〔健康频道／综合报导〕多吃蔬果有益健康，不过，清洗蔬果很重要，以免农药残留，反
而有害健康。营养师提醒，不同食材有不同的清洗方法，如包叶菜类要将外两层剥除，先
冲洗再切除；瓜菜类清洗后，要去除头尾及种子；浆果类连梗剪下后用流动的水。
营养师高敏敏在脸书粉专“高敏敏 营养师”发文表示，很多人担心蔬果农药残留，就开
始焦虑到底要不要用清洁液、小苏打、盐巴水来处理蔬果，其实都不用。她也依据不同蔬
果，分享正确的清洗蔬果方式，让大家不再穷紧张。
11种蔬果的正确清洗方式
●一般水果：先浸泡再冲洗 最后切除蒂头等。
●不需去皮的水果：小蕃茄可先浸泡5分钟再用流水清洗；草莓清洗时要慎重，因为外皮
充满细孔，导致农药更容易附着。可用滤篮先在水龙头下冲一遍、浸泡5-10分钟后再用流
水每颗冲洗。
●要去皮类的水果：如木瓜、火龙果等，可以用软毛刷 搭配流动的水轻轻刷洗，再去皮
食用比较安心。
●包叶菜类：高丽菜、小白菜等这类多层次的蔬菜，要将褶皱打开清洗。可以先将外面两
层叶子拨掉，里层拨开浸泡五分钟后再用流水清洗每层叶片。
●青花菜：青花菜和花椰菜可以先以流动清水下冲洗，持花梗处快速的上下进出水面，切
小块挑出在缝隙里的小虫（如果有的话）。
●根茎类：建议先冲洗干净，可以搭配刷子刷净表面再削皮。高敏敏提醒，如果想连皮一
起吃更多营养，就一定要刷干净。
●小叶菜类：如青江菜、小白菜、菠菜等，先拨开叶面清洗凹凸处，此外，要特别注意，
接近根蒂的部分也要确实清洗。
●果菜类：如彩椒等果菜类，清洗后再切除蒂头。
●瓜菜类：先清洗干净，再用刀具去除头尾及种子部分。
●豆菜类：清洗干净后，再去除头尾及老丝等没有要食用的部分。
●浆果类：如葡萄，需先用剪刀连梗一起剪下（不要用拔的），之后再用流动的水清洗。
高敏敏表示，如果觉得上述方法太复杂，可以掌握大原则“先洗后切”，先用流动的水清
洗，不必使用盐水、小苏打粉或是蔬果清洁剂，因为可能又会产生如何把清洁剂洗干净问
题，所以使用流动清水是最好的。再来是去皮、去蒂头和截切，去除不需食用的部位，如
蒂头、根部、凹陷的地方，可避免蔬果表面农药残留，从切口处渗入组织。
高敏敏表示，大部分的蔬果都可以掌握上述步骤来处理，她也提醒，使用任何工具处理蔬
果时，都尽量放置于最后一个步骤，避免农药污染工具，再由工具污染到其他蔬果。也建
议要烹饪时再做清洗蔬果的动作，如果先洗干净储存，会使细菌生长滋生，提升腐败机率
。
她指出，清洗是唯一减少农药的方法，差别在用水量的多寡及怎么减少营养成分的流失，
此外，蔬果清洗的主要目的除了清洗农药之外，还要去除灰尘及可能存在的寄生虫。
她也表示，只要将蔬果正确清洗干净，就能安心享用。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4133142