2022-11-22 13:54:04联合新闻网 Living & Design 住宅美学
【撰文｜纪奕安 Angel 图片来源｜北京京兆尹、Lona Misa、Lekka Burger】
大家知道11月25日国际素食日吗？这个由印度发起的节日，自1986年起，便以关怀动物为
主旨，在每年的这一天提倡吃蔬食取代肉品食物。各位有没有发现，素食的饮食习惯已逐
渐成为潮流？愈来愈多人为了身体健康或提倡环保，开始改变饮食型态，弹性品尝蔬果料
理。无论平时的饮食习惯如何，不妨尝试新饮食，吃出健康均衡的生活。
在素食成为潮流的风气下，各地有些独具特色的素食餐厅也广受好评。想试着品尝美味的
素食料理，却没有头绪？11月企画为各位精选出几家风格各异的素食空间，不妨来看看，
或许里面会有你喜欢的餐厅！
来到北京一栋古色古香的四合院内，里头没有繁复的色彩与装饰，素雅的砖墙以平和的氛
围接待顾客。不同于传统园林繁琐的庭院造景，仅以最纯粹的面貌衬托出院内的质感。走
入院内，连接房屋的玻璃天花维持了两个院子的开放性与隐私感，在竖琴现场演奏下，伴
随着地面若有似无的干冰，仿佛置身在世外桃源，既能感受自然轻柔的环绕，又能在屋内
享用赋有雅致的用餐环境。
中国传统的建筑元素在餐厅内以非常规的手法呈现出融合现代与古典的面貌，在这个以白
色为基调的用餐空间内，木材以木砖的形式保持每个用餐区的隐密性与流通感，温润的自
然素材给人自在放松的感受；而原本应用于屋顶的瓦片，化为各式花样的屏风，系列非传
统的设计，为这间流露诗意的用餐场与添加趣味性。
位在北京旧城内的京兆伊，坚持采用当季时令蔬果菇菌创作料理，运用最新鲜的食材呈现
素食纯粹的口感，每道餐点结合亚洲人在草本食疗上的智慧，摆盘融合中西料理的形式，
期望透过蔬食传达“慢食、养生、和乐”的理念，其用心的料理注重食材的本源与营养均
衡，并荣获2021北京米其林指南三星餐厅的最高殊荣。
一间有着大胆艺术风格的纯素餐厅、咖啡厅兼酒吧，位在澳洲墨尔本的Ovolo奥华酒店内
，承袭酒店本身结合70年代迪斯可风格与当代艺术元素，强眼的色彩与华丽的装饰塑造独
特而鲜明的个性。系列色彩浓郁的家具呈现复古而华贵的气息，翠绿色墙面上挂上几幅文
艺复兴时期的画作，而鲜红的涂鸦直接打破看似规矩的摆设，以西班牙文“mételo en
la boca”表示“放入口中”，挑起人们对食物的激情。在古典艺术与现代创意的撞击下
，赋予餐厅浓烈的视觉印象，也因此荣获2022国际餐厅和酒吧设计奖（Restaurant &
Bar Design Awards）的肯定。
餐点如同室内装潢给人强烈的印象，澳洲知名厨师Shannon Martinez与Ian Curley联手创
造集结拉丁、澳洲和西班牙料理风格的素食餐点。所有食材皆与当地农民、供应商和生产
厂合作，提供最新鲜的食材；而酒饮的部分也提供食令鸡尾酒和澳洲葡萄酒，让顾客享用
当季食材的鲜美。
随着近年环保与健康意识提升，愈来愈多店家提出植物肉的饮食概念，并逐渐成为潮流。
一间位在纽约沃仑街道旁的素食汉堡店Lekka Burger，提供纽约市民健康的饮食选择。
Lekka Burger以南非俚语“酷”命名，由于这家素食汉堡店由南非企业家Andrea Kerzner
与米其林蔬食厨师Amanda Cohen共同打造，店面设计以明亮鲜活的色彩与图画呈现南非多
彩和活力的氛围，让人仿佛置身色彩斑斓的南非街头，展现生命力与创造力。
Lekka Burger的菜单如同一般速食店提供汉堡、薯条与奶昔，不同的是，店内所有餐点皆
为素食。植物汉堡肉取材自全天然食材，以洋菇、四季豆、洋葱、茴香和大蒜制成，不含
任何大豆、坚果和麸质，提倡健康和永续食材的理念，而Lekka Burger也于今年11月另于
曼哈顿Urbanspace美食广场展开分店。
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