素食女拉警报！研究：髋部骨折风高33% 专家要妳这样吃
英国里兹大学11日发布各类饮食的女性面对髋部骨折的风险，结果显示与饮食经常吃肉者
相较，素食女髋部骨折风险高33%，研究结果刊登于医学期刊《BMC Medicine》，而里兹
大学、牛津大学营养专家也分别建议素食者的饮食重点。
研究人员从“英国女性世代研究（UKWCS）”撷取资料，该研究追踪英国女性饮食、生活
习惯等健康资讯，在研究人员取得的26318名、35到69岁女性中，822人在约20年间曾经历
髋部骨折。
研究将这些女性饮食分为5组：经常吃肉（每周超过5次）、偶尔吃肉（每周少于5次）、
鱼素主义（吃鱼但不吃肉）、素食（吃奶、蛋但不吃鱼、肉）、全素（不吃奶、蛋、鱼、
肉），但由于全素者过少，研究人员将其归入素食中。
分析数据后发现，素食者髋部骨折风险较经常摄取肉类者高出33%。主导研究的里兹大学
食物科学与营养学院（School of Food Science and Nutrition）学者伟伯斯特（James
Webster）解释，此研究不是要素食者改吃肉，“素食会因人而大异，可以很健康或很不
健康，就像肉食一样。”
“素食对健康有益也对环境友善，令人忧心的是素食者摄取维持骨头、肌肉健康的营养上
常显不足，这讯息是提醒你要好好规划饮食，设法摄取因不吃鱼、肉而错失的养营。”
素食有助降低糖尿病、心脏病等慢性病风险，但伟伯斯特强调植物所含蛋白质、钙、微量
营养素通常较低，“缺乏这些会导致骨密度较低、肌肉量不足，让你更容易受髋部骨折风
险影响。”
英国《卫报》报导，大约90%的髋部骨折源于跌倒，在年长者中尤为常见，而髋部骨折后
会导致人更虚弱，更容易再跌倒，成为恶性循环，而良好的骨密度与肌肉量正是避免跌倒
的要素。
研究者推测，与肉食者相较，素食者通常体重较轻，骨质较差、肌肉脂肪量也低，而跌倒
时，脂肪可权充为缓冲。伟伯斯特建议素食者多吃添加铁和B12的营养强化谷物，这两者
有助强化骨质；另可经由坚果、豆类摄取蛋白质。
《卫报》采访牛津大学营养流行病学家Tammy Tong，她说此研究显示与经常吃肉者相较，
素食者身体质量指数（BMI）较低、摄取的蛋白质、维他命D较低，“这些都是髋部骨折的
潜在危险因子。素食者应特别注意维持健康的体重，确保蛋白质的摄取，以及其他有助骨
头健康的营养，如维他命D和钙。”（国际中心／综合外电报导）
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