健康网》吃素容易饿？ 营养师：多选高纤维食物 餐间补充水果
2022/07/14 06:32
〔健康频道／综合报导〕吃素真的比较容易饿吗？餐间肚子饿子么办？对此；营养师宋明
桦表示，一般肉类不易消化，停留在消化道的时间较长，因此饱足感较足，而荤食者刚开
始改吃素，就较容易感到饥饿，建议茹素者可选择纤维较高的五谷杂粮，来增加饱足感，
餐间饿时可补充水果。
宋明桦在脸书粉专“宋明桦营养师 生活。分享。杂记。”也提到，茹素者不必担心营养
失衡的问题，只要尽量符合食物来源天然多元，少吃加工、精制的食物、蔬果颜色尽量丰
富，掌握下列5要点，吃素一样可以健康又少负担。
健康吃素5要点
●选择纤维较高的五谷杂粮
纤维较高的食物会延长消化时间，不只可以增加饱足感，还可以获得丰富的微量营养素。
可以选择糙米饭、五谷饭、藜麦、地瓜、南瓜等。
●避免过度加工的豆制品
过度加工的豆制品，如百页豆腐、三角油豆腐、炸豆包、素鱼、素火腿等，过度的加工会
导致蛋白质比例减少、油脂与其他加工添加物含量上升。
●选择优质豆类来源
可以吃原豆，如毛豆、黄豆、黑豆等，或是选择无糖豆浆、豆腐等。没有过度加工的豆类
，才可以吃到高比例优质蛋白质，同时不增加身体负担。
●增加蔬果比例
素食者因食物来源有限，因此无形中导致淀粉摄取过量，其实只要增加正餐蔬菜的摄取量
，就可以避免，若餐间肚子饿，可以补充水果来止饥。
●注意用油量
素食菜肴中少了肉类的香气，或是不使用辛香料，都会影响到餐点的味道，有些素食餐厅
这时就会增加用油量来弥补香气，因此要特别注意用油量。
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