2022年07月14日
文／America’s Test Kitchen 编译／徐海韵
有着坚果风味的鹰嘴豆泥，像奶油一样顺滑，很适合用来做素食汉堡。加上少许的咖哩粉
，还能增添一丝温暖的味道。
Panko是一种酥脆的日式面包粉，有助于将内馅黏合在一起。为了防止馅饼散开，要等到
第一面煎成褐色后，再翻面。
酥脆素食汉堡
材料：2人份
1罐（425g）鹰嘴豆罐头（冲洗后沥去水分）、1颗大鸡蛋、2大匙原味希腊优格（外加一
些上桌时用）、2大匙加2茶匙特级初榨橄榄油（分开放置）、半茶匙咖哩粉、1/8茶匙盐
、一小撮胡椒粉、1/3杯Panko面包粉、3根葱（切成葱花）、2片生菜叶、2个汉堡面包
作法：
1. 取一个中号的碗，加入鸡蛋、优格、2茶匙油、咖哩粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将3/4杯鹰嘴豆、日式面包粉和葱花放入食物调理机中。按下搅拌键5到8次，至里面的
食材大致打碎，剩下一些大块的。
3. 将鹰嘴豆混合物倒入盛有鸡蛋混合物的碗中。用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到刚刚好混合
均匀，不用太久。
4. 将鹰嘴豆混合物分成两球。轻轻的把每个球压成直径10公分的圆饼。
5. 将剩下的2茶匙油倒入25公分的不沾锅中，旋转锅使油均匀的布满锅底。将鹰嘴豆饼放
入煎锅中，用中火煎至第一面完全呈褐色，约4~6分钟。轻轻翻面，再煎4~5分钟，直到另
一面也完全变成褐色。
6. 在每个汉堡面包里放一片生菜叶。用锅铲把煎好的鹰嘴豆饼放到面包上。如果喜欢，
可以搭配更多的优格（可以用汉堡来蘸取，也可以抹在面包里面）。
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