08/07/2022
各位听众：世界美食王国的法国，根据相关单位统计，有超过五分之一的人口，成为素食
的特定饮食习惯追随者，他们或成了《弹性素食主义者》、或是《素食主义者》、甚或是
《纯素食主义者》。
在举一项称为《维佳弩瓦利(Veganuary) 》的活动——这也是一种鼓励人们在每年一月份
尝试纯素饮食的活动—— 的同时，民调机构IFOP 和 Just Eat 公布了一项研究结果，揭
示了法国人饮食的演变和纯素主义如今的地位。那么，谁是这种饮食的爱好者，他们为什
么要遵循它呢？
在法国，限制肉类消费的饮食方式正在增加，因为 二分之一的法国人希望在 2022 年减
少肉类消费！
根据 IFOP/Just Eat 研究的结果，21% 的人甚至表示他们已经遵循特定的减少或限制消
费肉量的饮食习惯。
当我们观察到，在去年九月接受访问调查时，有超过 2/3 的 18 岁以上的法国人表示，
他们对这种弹性饮食感兴趣时，这个基数可能会继续增长，其中 34% 来自半素食主义的
“pescetarian”，22% 会吃素食餐，以及 17% 表示自己是素食主义者； “pescetarian
” 是一种来自早期清教徒的饮食习惯，也就是一种不吃肉，但可吃鱼虾、甲壳海水产类
餐盘的生活饮食方式。
保护动物、维护健康、保护环境是推动素食主义的主要动机： 在促使受访者采取这类素
食行动的动机中，有 32% 的法国人表示，对这种饮食制度感兴趣，或是因为他们已经皈
依了动物保护信念。 接下来还有其他原因，例如：为了健康而执行这种特别的进食原则
者，占了24%，以及为保护地球而决定素食者占了23%的比率。
相反的，那些让这族群停止消费肉食者的首要原因是因为太过于习惯了（23%），缺乏对
这个主题的知识者占了18%，而14% 的人说他们太喜欢动物了以至于会主张禁止食用动物
的肉。
他们中间，十人就有一人是因素食亲戚朋友的建议、鼓励而采取素食生活方式。
另外就是，餐厅也跟着适应形势： 随着这种对素食主义兴趣的高涨，近年来法国餐馆的
提供素食的显着增加。 当有绝大多数地方提供无肉的替代菜单时，有其他地方已经选择
专门经营提供素食餐盘的餐厅了。
而且生意很好，因为2020年，有 78% 的接受调查的素食主义者表示，他们想去餐厅吃饭
！有51 % 的人因为受到素食外卖送餐到家的做法而对素食感兴趣。
法国一家提倡宣导《法国传播 Veganuary 素食主义》的 L214 协会的食品部门负责人
Alexandra Coché 评论说，如今，法国的餐厅老板已经明白，以植物为基础的美食不仅
仅是一种简单的趋势，而是一种基本的运动，回应了新的社会期望”，
他还说，“正如研究结果表明的那样，法国人越来越担心刀叉下的食物所造成的冲击和影
响。尤其是现今的法国年轻人，他们非常追求一种必须尊重动物、尊重地球环境，以及尊
重健康的餐饮条件。”
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