洗菜加盐巴、小苏打粉超NG！专家教４大类蔬果农药怎么洗
记者／林惠琴 编辑／陈凯诗2022/07/04
网络世界无远弗届，弹指之间发送的讯息，真假难分，导致口耳相传，莫衷一是。为了解
决蔬果残留的农药问题，许多民众会尝试盐、小苏打、醋等清洗法，但这么做真的正确安
全吗？
天天在吃的菜，你洗对了吗？
蔬果农药怎么洗？
农委会澄清，以盐巴、小苏打等方式来清洗蔬果，反而可能会延长农药降解时间，增加蔬
果污染机会，甚至会破坏蔬果风味；建议使用流动清水，不必添加其他物质。林口长庚医
院临床毒物科主任颜宗海也表示，目前并无科学证据证实用盐、小苏打、醋清洗蔬果的效
果会比流动清水好。
台大农业化学系教授颜瑞泓在其著作《正确洗菜，摆脱农药阴影》一书更指出，用盐清洗
蔬果可能效果有限，主要是农药附着在蔬果表面上的成分，有些偏脂溶性，但盐水对脂溶
性药剂溶解度不佳。
而用小苏打多为酸碱中和概念，坦言酸性农药确实可以在碱性环境中降解速度变快，但以
农药马拉松为例，在pH 9的环境下，半降解（农药降解一半所需时间）周期也要半天，而
一般清洗蔬果最多几十分钟，因此效果并不显著；用酸性的醋，若一样以马拉松来说，则
相对会延长农药降解时间，也会影响食物风味。
颜宗海强调，不少残留在蔬果上的农药多为水溶性，因此以流动清水冲洗10～15分钟就应
该足够，若仍担心洗不干净，像是表面不平的草莓或蔬果的蒂头，可以使用软毛刷轻刷协
助；另提及有些人会用蔬果清洁剂清洗蔬果，但可能添加界面活性剂，毕竟是化学合成物
，并不建议使用。
最佳清洗方式，便是用清水冲洗！
农委会提出不同种类的蔬果清洗法供参：
．果菜类（如青椒）：用流动的清水清洗、轻搓表皮，然后去除蒂头。
．小叶菜类（如青江菜）：用流动的清水清洗2～3次，再将菜叶每片撕下，清洗凹面处2
～3次。
．包叶菜类（如高丽菜）：清洗之前先去除2～3片的外叶，减低农药附着。
．根菜类（如马铃薯）、水果类（如柑橘或柠檬）：除了用流动的清水清洗外，最好去除
外皮。
高丽菜外叶可剥除，较不易有农药残留。
也提醒蔬果要先洗再切，避免蔬菜切开面被细菌或农药污染。农委会强调，蔬果买回可放
置一阵子再食用，残留农药会自然分解，或是蔬果酵素分解，蔬果外部的农药受氧化、光
分解及蒸散的作用消失，造成农药残留量减少。
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