吃素护地球！ 全台吃素一天等同132座大安森林公园吸碳量
记者 顾上钧 / 摄影 崔重群 报导 2022/07/02
吃素也能拯救地球吗？过去我们对素食者的印象，通常都是长辈或是宗教人士，但事实上
，现在的素食餐点越来越多样化，不少年轻人也投入素食主义的行列，尤其吃素能减少牲
畜温室气体的排放，对全球暖化，也有减缓的作用。
开火烹煮，翻面再翻面，一时间香气四溢。
素食餐厅业者吴先生：“酱料要下去烧烧到干，它才会入味才会好吃，然后做完了以后要
起锅之前，就要放九层塔香味才会出来。”
香菇豆腐玉米笋，整盘菜色没有半点肉类，但蔬食纯粹的美味，仍然透过料理的色香味，
挑动着饕客的味蕾。
记者顾上钧：“过去一般社会大众对素食的印象，就是比较清淡无味，可能像是长辈，或
是特殊宗教信仰才会吃素，但现在素食已经成为一种风尚，不仅烹调方式更加美味可口，
还能兼顾身体健康以及环保。”
香椿松子炒饭，配上精致摆盘，好吃又好看，素食餐厅业者第一手观察，来店顾客的年龄
层，近年来显著下降。
素食餐厅业者吴小姐：“蔬食口味越来越多样化，所以接受的人会比较多，大家会比较想
去吃素，对外食族来说的话，他们平常吃的蔬菜会比较少，如果吃素的话，可以摄取到比
较完整的蔬菜，然后对消化也会比较好，我觉得应该是环保的关系，所以变比较大众化变
比较年轻，不一定是因为宗教所以来吃素。”
根据美国素食者协会统计，美国素食者在2％到8％之间，英国与意大利约7%，德国为8.4
％，瑞士则高达14％，而我国经济部2020年调查，台湾的素食人口约占12%。
气象专家彭启明：“未来肉或者是说他们叫植物肉，像比尔盖兹也推动这个东西，其实相
对之下他推动之后，让大家吃素的人也会感觉像吃肉一样。”
气象博士彭启明，本身也是一位素食主义者，他分析无肉饮食，与环境保护密不可分。
气象专家彭启明：“牲畜特别是牛或者是猪，他本身就会排放很多的温室气体，主要是甲
烷，甲烷大概提供了上升0.5度(温度)，第二个代表意义是因为这个牲畜，都需要很多的
粮食来喂饱牠，例如说玉米小麦等等，那这个动物本身越来越多，大家有钱了就爱吃肉，
基本上牲畜就没有东西可以吃，所以要跟人类抢食物抢耕地，如果我们不改变饮食习惯的
话，温室气体排放量会增加，第二个粮食危机也会加剧。”
不同于亚洲，大多因为宗教因素而吃素，欧美素食文化，不少是结合健康环保和时尚，而
这样的饮食习惯改变，也在逐步推广。
绿色和平专案主任张皪心：“其实从简单的做起，我们一周其实吃一天的素，它就有惊人
的成效，根据我们的计算，全台湾人如果一起吃素一天，它减碳的量相当于大安森林公园
，132座大安森林公园的吸碳量，它也相当于51场台北跨年，所排放的温室气体，所以说
小小的改变，其实就可以带来很大的效益。”
若想在日常饮食中，偶尔加点变化，不妨尝试素食料理，或许能有焕然一新的感受，吃得
环保又健康。
https://news.tvbs.com.tw/health/1836801