这些“素食”保证越吃越胖！它小小几颗热量逼近便当
2022/04/20 中时新闻网 梁卉茗
如果为了身体健康而选择“素食”后，身体各种指数像是血压、血糖、血脂都没有改善，
甚至体重不减反增，就要认真检视吃进的东西，务必揪出饮食地雷。营养师表示，吃素越
吃越胖的主要原因，大多是因为营养失衡，像是摄取过多非优质蛋白质、脂肪酸不平衡；
还有为了饮食口感，料理反而重咸、重甜、重油。此外，常见的素料看似清淡，但常暗藏
超热量高与过多加工过程，都是吃素陷阱。
●小小面轮热量飙破500卡 过半都是脂肪
营养师高敏敏指出，素料大多经由多次加工而成， 原料虽然多从黄豆、蒟蒻、谷类淀粉
等而来，但再加工后就导致热量提升，往往就是吃素越吃越胖的关键地雷。
以常见的卤味食材面轮为例，高敏敏强调，“假设以一天能吃2000kcal的成人来说，最多
只能吃400-600kcal的油脂，大约就是44.4-66.6g的油脂，但面轮每100g的脂肪就高达
40.5g，等于超过一天能摄取的油脂量。”如果吃了面轮再加上其他素料，一餐热量绝对
破表。
●营养失衡反成身体负担
多吃蔬食少吃红肉，是众多养生饮食法推荐的主轴，但前提是必须摄取到足量优质蛋白质
。高敏敏解释，“蛋白质是身体主原料，若吃素没有注意蛋白质间的搭配互补，胺基酸不
全面的后果，就会让身体无法健康运作！”
营养师建议，若想要健康吃素，可以这样吃：
1.深色蔬菜＋菇藻：维生素更充足；
2.豆类＋谷类：蛋白质更均衡；
3.多原型、少加工：避免加工素肉食品；
4.多食材种类：增加获取各营养素及植化素机会；
5.用油常变化：烹调油应视烹调方式交替使用，多以橄榄油等优质油品为主；
6.适量补充核果类：丰富油脂可以补充人体所需热量，像是腰果、杏仁等核果类等。
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