※ [本文转录自 Anti-Cancer 看板 #1YLCGOCx ]
健康网》美国研究：吃十字花科蔬菜可预防胰脏癌 但对2种人没用
2022/04/10 19:37
〔健康频道／综合报导〕胰脏癌早期症状大多不易鉴别，确诊时多已是晚期，因此预防胰
脏癌相当重要。医师指出，美国研究发现，每周食用十字花科蔬菜，可以降低罹胰脏癌风
险，且生食效果更佳，但吸菸、重度肥胖者无法透过食用十字花科蔬菜降低罹癌风险。
基隆长庚医院胃肠肝胆科医师钱政弘在脸书粉专“钱政弘 胃肠肝胆科医师”发文表示，
胰脏癌的危险因子除了家族史和基因遗传以外，主要跟抽烟、喝酒、肥胖、高油饮食和糖
尿病有关；十字花科蔬菜有：花椰菜、白菜、高丽菜、羽衣甘蓝、芥蓝、青花菜和白萝卜
等。
钱政弘指出，他并不鼓励大家常吃生食，毕竟生食容易将毒物和病菌吃下肚，造成肝胆和
肠胃道感染，很多免疫力不佳的病患或老人更是不适合；虽然熟食的抗癌效果低于生食蔬
菜，但吃多一点还是会有好处。不过若真的想吃生菜，就要把菜清洗干净，新鲜食用，不
用吃多，每周1.5份以上就很有效了。
钱政弘表示，研究也观察到，即便是曾经抽菸或中度肥胖的人多吃菜仍然有抗癌的效果，
不过持续在抽烟或重度肥胖者，多吃蔬菜帮助有限，想办法戒菸和减重比较实际。
食用十字花科蔬菜有助抗癌
研究找了183位胰脏癌患者和732位健康的人当对照组，两组人平均年纪都是61岁，男性都
占53%，接着用问卷纪录两组人日常的生活饮食习惯， 然后比较两组的差异。研究发表于
期刊《癌症流行病学》（Cancer Epidemiology）。
◎研究整理的统计结果如下：
●胰脏癌组吃较少的菜，每周吃3.4份的十字花科蔬菜，低于健康组的4.1份。
●胰脏癌组吃较多的肉品，每周吃8.4份高于健康组的7.1份。
●每周食用1.5份以上的“生”十字花科蔬菜最高可以降低40%胰脏癌的风险。
●每增加1份“生”十字花科蔬菜可多降低15%胰脏癌的风险，若是增加1份“熟”蔬菜则
是多降低8%的风险。
●已戒烟者每周吃4.5份以上十字花科蔬菜可以降低50%罹癌风险。
●中度肥胖者（BMI25-30）每周多吃1份蔬菜可以减少20%罹癌风险。
●持续吸烟者吃十字花科蔬菜“无法”降低罹癌风险。
●重度肥胖者（BMI>30）吃十字花科蔬菜“无法”降低罹癌风险。
钱政弘指出，抗癌可能的机转是因为抽烟、喝酒及高油食物会增加肝脏分泌胆酸，过量的
胆酸经过胰脏时会进入胰管诱发癌细胞形成。十字花科蔬菜有结合胆酸的能力，可帮助肠
道减少胆酸回收。
钱政弘表示，蔬菜中也富含异硫氰酸盐（ITCS），芥兰素、葡萄糖二酸等抗氧化物，可协
助将次级胆酸和代谢物的毒性除去，减少其对胰脏和肠道粘膜的伤害， 同时预防胰脏癌
和大肠癌。
钱政弘指出，加热蔬菜时会破坏ITCS的结构，因此抗癌的效果难免会打折，这说明为什么
这个研究发现“生食”蔬菜的抗癌效果是优于“熟食”。
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