以下就自己（茹素17年）跟另一半（茹素23年）的经验聊一下。
※ 引述《MrTaxes (谢谢提醒)》之铭言：
: 就是蔬菜买回来
: 除了要清洗之外 就是做一些筛选和处理
: 譬如说 叶菜类的 有些根部 有人就不吃
长年菜的根大家是会吃的，其他的一般来讲买来大多不带根、带根也可能
因为清洁不易就不吃。有的植物有根的可以重新栽种，选择看是什么菜，
也看土壤是有机的还是一般的，没有标准答案。
: 或者是茎的部分 有些人会去剥外层的丝 因为那部份比较不好嚼 会有渣
比较粗的茎如芦笋、青花菜等近根部的地方，可以先用削皮刀把粗轫的外皮削掉。
萝卜叶之类可以吃但有时茎比较老，可以用刀切来判段是否能嚼：
可以直接折断或轻易切断的不会有难嚼的问题，菜刀无法一次切断的肯定是太老。
: 还有一些关于去皮的问题
: 有人认为切姜丝不用去皮 因为皮有营养
姜丝通常是嫩姜，皮很薄用刀背刮一下就去掉了，用削的浪费。
老姜如果是提味的，皮洗干净不用去掉也没关系，要切丝切末不想吃皮也可以削掉。
马铃薯、南瓜之类的皮是可以吃的，可以把比较rough的部分削掉。
有机蔬菜的皮比较不用担心农药残留，非有机的可能会削掉免得有农药。
: 有人认为炒番茄 番茄要去皮 为了整体口感
蕃茄皮跟蕃茄籽都可以吃，口感是个人口味选择，要全嫩可以去皮但非必需、
要不流汤汁的会去籽但也非必要，除非你是要放在pizza上。
蕃茄籽挖出来埋到土里浇水过几天就会发芽了，想种蕃茄的可以试试。
: 还有叶子的部分 很烂的当然要去除 但有一些只是发黄或是斑点
淡黄绿色的叶菜还能吃，但口感口味比较不佳。微软的叶菜亦同，但没变色熟了没差。
斑点之类通常是有轻微感染，有些人（比如我家老伴）验过过敏原的就会过敏，
所以我家的底线就是有霉斑之类一律不吃，其他的生吃或煮熟吃的有不同标准。
: 各种蔬菜处理的手法可能不太一样
: 请问大家对捡菜或挑菜有经验可以分享吗？
吃素久了对于食物大多是惜福的，能重种的有机会就会再种、能吃的部分就尽量吃，
最重要的前提就是不浪费也不影响健康，不确定的菜随时上网查都会有资料可以参考。
以上。