新加坡战备军人的“军中素食”餐颠覆你的想像：野战口粮有素粽，偶尔还有“卤鸭饭”
的惊喜
2022/04/04
文：王震宇
编按：本文作者是新加坡人，介绍新加坡兵役系统中“素食兵”的饮食。
新加坡政府刚在过去的周末宣布，今年将庆祝国民服役55周年。
身边许多未服过兵役的本地和外国友人总是很好奇，笔者从小就吃素长大，在服兵役时会
不会体力不足？能摄取足够营养吗？军训时要“上山下海越过丛林”，会不会跑到一半就
没力？
其实，这些都是人们对吃素的刻板印象。
作为“素食兵”的我最近回营受训了一趟，带大家一起看看战备军人回营受训时，能吃到
什么样的“素食好料”。据说，每名军人的每一餐，花费约在6至7新元左右。
基本款“三菜一饭”
素食兵的餐食每天都会有三样菜肴，午餐和晚餐的主食一般上都是白饭。
早餐则可能会吃到米粉、炒面或是包子和馅饼等素馅点心。
看到这张“餐图”，大家可能会觉得卖相不怎么样，但其实味道还算不错。除了有蒸豆腐
、炒豌豆来补充蛋白质，营中的素食菜单也常会出现一种俗称“醃鸭”（mock duck）的
古早素料。
醃鸭属面筋类，照片中的醃鸭以酸酸甜甜的酱料烹煮，而且十分“多汁”，淋在白饭上搭
配着吃，就不会感觉“干巴巴”。
再看看这款素饭盒。
少了醃鸭，取而代之的也是以面筋为主的“豆包”。有别于第一款的“酸甜鸭”，豆包附
上的酱汁就比较清淡些。其他配料还包括同样具有高蛋白质的花椰菜，再加上与胡萝卜、
蘑菇一起翻炒的“素虾”（照片中那个白色的食材）。试过后，感觉这三种配料的汁吃起
来都差不多，但至少配料都很健康。
爱吃辣的蚁粉，应该会对这款素食饭盒中的“咖哩杂菜”（右上角那格）赞不绝口。
别看它卖相普普通通，只有包菜和茄子为主料，但味道真的挺赞的，跟军营外素食摊位卖
的咖哩菜不相上下。重点是，它很好“下饭”。 （看图中汤匙上“存留”的咖哩汁就知
道了）
饭盒的另一个下饭菜就是“素卤鸭”了。这里的“鸭”同样是第一款饭盒中的醃鸭，但料
理方式不同。当中的“卤汁”大概是用酱油和素蠔油调配而成，不说可能会有人误以为是
荤的。
整体来说，素食兵吃的饭盒基本上都会出现醃鸭、豆腐、马铃薯之类等食材，但调配方式
不一样，不会感觉每次都在吃一样的，而且营养还算均衡。
唯一美中不足的是，饭盒里的饭有时给得太多了，虽然能有饱足感，但对食量小的素食兵
而言，可能吃半盒就已经饱了。
惊喜款：原来素食兵还能吃到这些
上述几款素食饭盒可能在预料之内，不过其实军营内的素食兵的菜单款式还多着呢，笔者
在服兵役期间还曾吃过素食椰浆饭、河粉、面汤等等，而且在军营吃素有个好处：不用排
队。
一般来说，新加坡兵营的食堂（cookhouse）会有一个为素食兵而设的小角落。
当其他荤食的服役者在排队领饭时，素食兵就可直接越过人龙走到这一角，打开装有饭菜
的容器，依照自己的喜好“任拿”。
近几年回营受训时，有观察到素食兵的伙食都是以饭盒包装，但打开饭盒时，偶尔还是会
有惊喜。
最近回营受训时，某一天的午餐就收到了这份惊喜饭盒，没错，素食兵还能在军营里吃到
“卤鸭饭”！
在开动前还以为是芋头饭，但吃著吃著发现，当中并没有熟悉的小芋头块，只是简单用酱
油等其他调味，为白米饭“染色”后加上香菇，口感搭配得非常好。
其他配料也诚意十足，而重头戏非“卤鸭”莫属，仔细一看还加入了豆腐皮，甚至带有一
点“wok hey”（锅气）的烟燻感，让素食兵吃得很开心，也很开胃。
卤豆干、炒青菜的味道则恰到好处，与稍微有些重口味的“卤鸭”一起吃，味觉上就能取
得平衡。
如果吃饭吃到腻了，素食兵还有什么不一样的选择？
可否想像当笔者在军营里看到照片中这一碗素米暹（Mee Siam）时，内心有多么激动？
这种只在一些精致素食摊位才能点得到的米暹，竟然能在营中吃得到，10多年来还是第一
次见，可见服役时间够长，就能遇见不一样的精彩。
“军中版”的素米暹的汤头挺开胃的，用料也十分多元——素鸡丁、素肠、豆包等等，如
果能再加颗水煮蛋就完美啦。
野外款：密封包装的素粽
当过兵的新加坡人应该都知道，有时到野外训练好几天，没办法到食堂用餐，士兵们出发
前就会领取战地口粮（combat ration）。
这些口粮都是密封包装，保存期限较久，一般上在野外肚子饿时，直接撕开包装就可食用
。有时间的话，也可以倒在军用饭盒（mess tin）里再加热。
有网友就曾在试菜的影片中，开箱过几款新加坡武装部队的素食战地口粮。原来现在的素
口粮已经“进阶”到有炖马铃薯（potato stew）和意大利面了，而一份素食口粮的套餐
通常会有两份主食和一份甜品。
笔者印像中只吃过素粽，味道当然比不上热腾腾用粽叶包裹的粽子，但至少味道还算OK，
也能填饱肚子。
本文获新加坡红蚂蚁授权转载，原文发表于此。
https://www.thenewslens.com/article/164990