快跟上时代！别再说吃素没营养 这些人吃素也头好壮壮
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【记者杨旻芳台北报导】吃素没营养？吃素会有力气吗？种种对于吃素的迷思，让人怀疑
“吃素真的比较健康吗”，就连素食者听久了也怀疑自己会不会营养不良？本报采访全台
“强壮”的素食者，分享吃素历程及对于素食营养的看法，用自身证明吃素不会虚弱、且
可以很营养，只要饮食均衡、规律训练，不论任何饮食习惯，都能头好壮壮。
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图／由本篇人物授权提供 李明圻：营养不良多半是摄取营养不足导致ꀠ不分荤素
●吃素年龄：13年 ●素别：蛋奶素 ●训练专长：柔术/肌力与体能/健力/健美/柔道/
田径 李明圻（Bruce）是一位健身教练，目前吃蛋奶素13年。Bruce的专长是柔术、肌
力与体能、健力、健美、柔道跟田径，他认为男生该要有阳刚热血、勇敢过人的特质，因
此从小就热爱各项运动。目前在健力、健美、田径皆有全国赛事的好成绩。 Bruce说
，他最常被问到“吃素会不会营养不良”的问题，他说：“我深信只需确实摄取所需的六
大营养素，仍能练就强壮的身体。以往营养不良的问题，多半是各项营养素摄取不足，以
及没有好的的训练恢复，导致运动成效不彰。”而Bruce在吃素之后搭配训练反而更加健
壮，他表示，现今已有良好的运动营养、训练科学观念，相信吃素也能够拥有卓越的运动
表现。
陈悦凌：均衡饮食搭配训练ꀠ不用吃肉也可以很强壮
●吃素年龄：24
●素别：奶素
●训练专长：篮球/肌力/拳击/举重
肌力与体能教练陈悦凌从小因家中宗教信仰因素、就开始跟着家人吃素，他表示，吃素并
没有影响他的运动表现。陈悦凌从国小就开始参加学校篮校队，体能不会比一般人差。就
职后投入肌力与体能训练4年，训练无数的民众、让身体更强壮健康，目前也朝拳击、举
重项目发展。
她认为荤素不是问题，不论怎样的饮食习惯，只要有达到饮食均衡，有规律的训练，吃素
也可以头好壮壮。
SBD菁英运动员杨晋嘉：我用自己证明一件事ꀠ就是吃素不会比较差
●吃素年龄：胎里素/31年
●素别：蛋奶素
●训练专长：健力
SBD菁英运动员杨晋嘉（joe）是台湾与世界国际健力大赛常胜得奖选手 - 全国93级蹲硬
总和纪录保持人，毕业于台北体院陆上运动学系，在103－106年全国青年杯冠军（蹲举、
卧举、硬举）纪录保持人，且有三项破全国纪录的表现，另也参加世界杯经典健力锦标赛
、亚洲健力锦标赛等多项赛事。
joe因为家中信仰的关系，在妈妈肚子里就吃素了。joe说，他有天生吃素的体质，虽然是
胎里素，但出生后被奶奶喂食荤食都会吐满地，后来长辈们就不再让他吃荤食。
而吃素一点都没有影响他的身体动作能力，joe从小学跑田径，国中到大学打了8年的橄榄
球，后面又转练健力，过程从来都没有因为吃素而体能比较虚弱。他最常被问，“吃素身
体是不是都不太好”。
joe说：“这么多年来，我用我的身体证明了一件事，就是吃素不会比较差，关键在于营
养的均衡以及长时间稳定的肌力训练，创造出身体的供给需求、保持身心平衡，才能把身
体维持在健康的状态。”
廖启宏：训练让我强壮ꀠ吃素让我年轻有活力
人称“小黑”的廖启宏，从小因为家里宗教的关系开始吃素，国小因为不懂吃素的原因，
还是会偷吃荤食，长大懂事后，找到吃素的原因，国中开始吃蛋奶素。高中因为加入健美
社团、接触重量训练。廖启宏说，当时听别人说，吃素没有爆发力、没办法长肌肉，但自
己不以为意，就当作是运动、健康为主，仍练出壮硕的体态。
廖启宏现在42岁，上健身房的习惯依然没有改变，他说，加上近年开始不吃蛋跟牛奶，但
是加工制品难免。他表示，只要保持训练在一定的训练强度下，摄取的素食食物必然会让
身体吸收，因为身体因为训练促使肌肉需要合成的营养，只要饮食均衡，人类真的不需要
荤食的动物性蛋白质才可以变壮，所以茹素者想变壮第一步踏出的是保持运动的习惯加上
良好的饮食规划，茹素者并非弱鸡一个。
茹素让他得到另一个好处，因为摄取大量蔬菜水果，又常年重量训练，都比同年的朋友看
起来更加年轻有活力。
刘姿宜：励志成为最壮的女教练ꀠē擘s吃素健身
●吃素年龄：16年
●素别：vegan纯素
●训练专长：健力/壶铃/运动矫正/挪威红绳训练
健身教练刘姿宜（joy）因22岁时候胸部长肿瘤，手术切除之后，就开始吃素，先从蛋奶
素到目前吃纯素，素龄16年，至今没再长肿瘤。
joy表示，很多人都说吃素不健康、不营养、没办法长肌肉，其实这观念并不正确，只要
有正确饮食观念、充足的睡眠，规律的重量训练，吃素也能长肌肉，而重量训练除了抗老
化，还可以冻龄，一举两得。
joy是2020全台worldgym教练组肌力循环赛第三名、2019全台worldgym教练组壶铃比赛第
七名、全中运铁饼第二名、铅球第三名，用行动证明，吃素也非常强壮有力量。
目前joy的专长是健力训练发展，励志成为最壮的吃素女教练，推广不只要吃素，还要健
身才能有更健康的身体，希望能帮助更多人有正确观念。
joy说，最常听到大家对于吃素最大的迷思就是“吃素营养不良”的问题，他表示，其实
重点在于传统素食比较多加工品，以及都是碳水面类。而吃素反而应该更要重视营养，多
种不同食物摄取，才会有足够均衡营养，就不会有营养不良的问题。
也有人会觉得“吃素身体虚弱、练不壮、没力气?”他说，很多人既定印象都是吃肉肉长
肉肉，只要摄取足够营养，吃素搭配健身，会让身体强壮，不用担心没有力气，练不壮的
问题。
Meledy：我强壮不是因为吃素ꀠ躧Y素让我得到健康ꀊ
●吃素年龄：大约2年
●素别：Vegan
●训练专长：柔术
欧洲杯柔术冠军马昭洁（meledy）原是无肉不欢的人，还没吃素前虽然身体看起来强壮，
却是大小病不断，2年前开始Vegan饮食（只吃植物性食物）后，一开始只是因为想爱护环
境跟对地球友善，及尝试是否吃素能改善运动表现。没想到Vegan后带来意外收获，以前
容易感冒、多次因为重大疾病进出医院的她，再也没生病了。
她表示，身为运动员受伤是屡见不鲜的事情，吃纯素后感受到在运动中的受伤痊愈也变迅
速了，运动续航力也增加。纯素饮食对身体改变非常多。她说，吃素的好处看自身就能展
现，以前她曾在素食朋友面前嘲笑说，“青菜也会痛啊！你看它在尖叫耶！”到现在开始
吃纯素、身体出现的改变，是最好的模范。
聂韦恩：练不壮无关素食荤食ꀠ而在“选择”
●吃素年龄：28年
●训练专长：专长项目为壶铃/哑铃杠铃/自身体重
健身教练聂韦恩从小因为家庭宗教关系是个胎里素宝宝，大学期间因为不知道自己吃素的
初衷，而吃了4年的荤食，后来看到动物纪录片，才再次提醒他坚信自己的信念。
聂韦恩从国小开始就是运动场上的小猴子，国中是手球校队，毕业于台北体院球类运动学
系，目前是位肌力教练，有8年教学的经验，专长项目为壶铃、哑铃杠铃、自身体重训练
。
他说，常常在外用餐，连老板娘都问，运动吃素会不会吃不饱？“对我来说，不管吃素、
吃肉，‘选择’才是最重要的关键。选择吃什么，对我来说吃素里头的选项更为简单和单
纯”。
有些人觉得因为吃素练不壮，他说，练不壮无关乎素食荤食，而应该回归“选择”；“选
择”吃什么进去身体、“选择”训练菜单是什么？如果因为吃素练不壮，可以先从两个选
择找出关键的问题。
马克：吃肉的狮子也未必追得到吃草的羚羊
素龄：30年
素别：Vegan
吃肉的狮子也未必追得到吃草的羚羊，只要透过饮食均衡和计画性的训练，不论是不是素
食者，都能成为理想中的自己。
刘士榤（马克）从小因为家里宗教信仰的关系接触素食，目前素龄30年，原本是蛋奶素、
目前是全素饮食。刘士榤从小就非常爱运动，篮球、足球、羽球、跑步、游泳样样来，并
没有因为吃素而影响到运动表现，到大学开始接触重量训练，发现身材的变化及力量的突
破。
他励志成为一位素食健身者，让大家了解吃素也可以拥有好身材和大力量。常会有人问，
吃素的人在练肌肉时会不会力量不够？会不会营养不足？他说，答案其实很简单，没有不
可能，只有相不相信而已；吃肉的狮子也未必追得到吃草的羚羊，只要透过饮食均衡和计
画性的训练，不论是不是素食者，都能成为理想中的自己。
而马克跟老婆也共同经营蔬食餐厅“蔬漫小姐”，推广吃蔬食也可以好吃又健康，而他本
人更是吃素最好的活招牌。
彭健伦：别再相信吃素营养不良ꀠ我自己当白老鼠实验也练很壮
素龄：8年
素别：vegan
训练专长：肌力训练
健身教练彭健伦从小跟着妈妈吃宗教素，却一直不知道自己为什么要吃素，对于吃素非常
反感，出外时都会吃更多的肉、补足在家没吃到的肉。而某次跟着纯素30团队到街上街推
，看到一部影片“食物的真相”，才了解为什么要吃素，于是下定决心，为了自己再次转
素，但吃素后，常听人家说会没营养、会太瘦、会营养不良，他听了也很担心，虽然当时
也没有很瘦，但大家都这样讲，听久了也会怕，更不知道什么是蛋白质、对于营养一窍不
通，于是心想，“不然来健身吧”。
因为他膝盖有半月软骨磨损，医生有说要强化下肢的肌力，于是把自己当白老鼠，试试看
吃素是不是真的会没办法练出肌肉、会没有力量，用做实验的心态开始执行，且下功夫研
究植物饮食应该怎么摄取营养、素食者容易缺乏哪些营养，要特别注意摄取哪些东西。
因为想让自己的健身有成果，也花学费学习，经过3、4年的训练，发现吃素健身成果不错
，体态、肌肉量跟身边荤食者相比，不会更差。
彭健伦表示，重点是训练方法正确，运动训练是好事，但方法错误、动比不动更惨。他说
，别再相信吃素营养不良这种话，很多人会认为吃素营养不良、没有那么健康，那都是旧
时代的观念，以前吃素的观念比较没那么完整、不知道怎么吃，现在时代在进步，饮食资
讯取得容易、上网都可以查到吃素容易缺乏哪些营养，但可以从其他食材去补足。
彭健伦说，只要营养有充足，吃素利大于弊，他吃素之后，发炎反应降低，连以前容易便
秘的困扰都消失了。
素食举重女孩Wanda ：吃素绝对也可以举重ꀠ力量决不输荤食者
●吃素年龄：22年
●素别：蛋奶素
●训练专长：举重
刁婉儿（Wanda）是一位热爱举重的英文老师，素龄约22年。小时候因为家里宗教关系开
始吃素，她表示，自己在吃素前也不爱吃肉，所以吃素对他来说，算是一种生活习惯。
Wanda说，他从小并不爱运动，连出去散步都很懒，是一个典型的沙发马铃薯，从高中到
硕士毕业，都有想改善体态的念头，但这几年来一直在走冤枉路，常用不当的方法（节食
、饮食不均、纯粹有氧、固定式器材随便摸一下），直到找了健身教练学习重训，才看到
身材有理想上的变化。
他表示，在接触重训时才有“蛋白质”的观念，于是开始寻找蛋白质高的植物性食物，来
调整饮食。后来因为兴趣开始举重，甚至还参加5次的素人举重比赛，分别拿到2-5名。常
常有人问他为什么吃素可以重训/举重？他说，吃素可以举重，用自己的成绩证明，吃素
也能有力量，实力甚至不输荤食者。
张楷：如果吃全素可以让我的运动表现变得更好，我愿意试试看！
●吃素年龄：1年多
●素别：Vegan
健身教练张楷因为报名人生中第一个健美比赛“2021年台湾先生健美赛”，被朋友推坑挑
战全素饮食，并且看了一部纪录片“茹素的力量”。当下看完张楷立刻被说服，心里想：
“如果，吃全素可以让我的运动表现变得更好，我愿意试试看。”
从准备健美赛事开始挑战全素后，张楷至今仍保持吃素的习惯，因为吃素后明显感觉到精
神变得更好，运动表现及心肺功能也提升，吃纯素一个月后，困扰好几个月的网球手跟高
尔夫球肘竟明显好转，让他吃出信心。于是从2020年8月31日准备比赛开始吃纯素到现在
。
徐志豪：我不吃其他动物的肉，来长自己的肌肉！
●吃素年龄：10年
●素别：以Vegan 为主，少量奶
●训练专长：肌力训练、健美
健身教练徐志豪（Fic）荤转素约10年的时间，在大学期间接触健身的启蒙教练也是一位
素食者，听从他营养摄取上的建议，慢慢戒断肉类的饮食习惯，到目前也不习惯肉类的味
道，算是素食成瘾者。
Fic表示，吃蔬食这几年来，在运动训练上，不管是肌力表现、还是肌肉质量增加，并没
有因为饮食习惯改变而受影响，反而是持续在进步。他说，懂得怎么正确吃素，根本不会
有营养不足的问题，就怕饮食不均衡，就算吃荤食，也会有营养不良的问题。
他说，地球上所有的氨基酸和营养素都可以从植物获得，而大部分养殖的经济动物也是吃
植物为主，在被人食用，因此他深信植物为主的饮食，才是人类最理想的饮食型态。
目前Fic参加过好几场的健美赛事，2020全民运动会健美赛75公斤级第六名、2019WNBF国
际自然健美赛75公斤级第三名、2017台中市议长杯健美赛75公斤第四名、2015台中市议长
杯健美赛70公斤第二名，皆拿到很好的成绩，证明吃素经过训练后，成果还是非常优异。
邱奕钧：不论荤素 要注重规律训练及饮食多样性 才能创造出健康的强壮的身体
●吃素年龄：6年
●素别：蔬食
●训练专长：举重/皮拉提斯
健身教练邱奕钧因为脊椎受伤，决定吃素，目前素龄6年。
在吃素前，他为了健美比赛，总是会吃很多肉来补充蛋白质，转成蔬食后，大量摄取不同
的食物。
邱奕钧表示，会用彩虹饮食法、以多样的颜色，来补齐所有的原型食物，虽然荤转素后，
蛋白质的量没有以前高，但身体感觉运作更有效率，整体精神续航力感觉更好，肌肉量也
维持不错，他补充，不论是吃荤吃素，要注重规律训练及饮食多样性，才能创造出健康的
强壮的身体。
陈功联：只要掌握均衡饮食、规律训练也能有优秀的体态
健身教练陈功联因为大学时期受女朋友的影响荤转素，目前大约吃蛋奶素3年半。因为参
加大学系上篮球队开始接触重量训练，在转素后自行研究国外文献和选手在运动饮食上资
讯后，就职投入健身产业，帮助民众可以吃得健康、身强体壮。目前以重量训练、篮球为
主。陈功联说，他常被问到吃素有没有蛋白质来源、吃素会不会没有体力？他表示，不论
是健力、健美、短跑等项目，目前国内外都已经有不少茹素的运动好手，只要掌握均衡饮
食、规律训练也能有优秀的体态，就跟荤食者没有差别。