大霈“神农尝百草” 发现这道素食年菜营养又美味
2022-01-30 00:01联合报 记者苏咏智／专题报导
农历春节向来是全家大小欢聚一堂，大多数的年菜也是大鱼大肉，可是素食者要如何才能
同样享有美味而又不破戒？已经吃素快两年的李霈瑜（大霈），有很方便的解决之道。
大霈小时候就被妈妈教育，家人们在忙着做年菜时绝对不能只是袖手旁观，一定要加入帮
忙，因而她其实具备一定程度的厨艺，而且得到妈妈最大的肯定：“嗯，可以嫁了。”不
过毕竟现代人的生活节奏忙碌，煮好菜需要花时间花功夫，若是不想等太久又要端出卖相
、滋味都不差的菜色，借助一些方便的“外援”不失为好办法。她透露有可能收到一大堆
厂商送来的试用品，自己最常在各种调理包中如“神农尝百草”慢慢试吃，最后发现猴头
菇是非常好的荤食替代品。
猴头菇本身有数十种营养素，能促进新陈代谢、增强体力与保护力，又可调整体质并维持
消化道机能，最重要的，口感颇为接近鸡肉，制作成素鸡块可以让素食者得到有如吃真鸡
肉的享受。大霈笑道：“虽然我已经大致上很习惯吃素，难免还是怀念吃肉的感觉，这时
候就很爱煮猴头菇的料理。”她将制作成素鸡块的猴头菇先放进气炸锅，再以热油将不同
颜色的甜椒炒过，增加摆盘时的美观，接着用蕃茄酱、酱油、糖、太白粉在锅中拌炒、制
出可口的糖醋酱，她自己喜欢辛香料的味道，因此糖醋酱里放了蒜头。等到猴头菇素鸡已
经呈现如炸鸡块的外观，淋上热腾腾的糖醋酱、加入彩椒，一道卖相不错的糖醋素鸡就可
以端上桌。
过年也不可少了经典的萝卜糕和水饺，大霈小时候曾经搬到新西兰居住，当地人并没有农
历春节的习俗，一些华人年菜食材都不好买，所以妈妈是自己要先把萝卜糕做出来再放到
油锅里煎，她也从小就在旁边跟着看，现在冷冻萝卜糕到处买得到，省了麻烦的熬煮、制
造过程，她笑言：“以前过年看到妈妈在2、3天前就开始伤脑筋要买什么食材做什么菜，
不可以被别人比下去，现在我们真的省事多了。”至于水饺，她们家是会让小孩子跟着大
人学习如何包，也会在水饺里面放硬币或花生来代表中奖、有额外的奖金，小孩子们都会
抢着要吃到。有趣的是，大霈称家里很随性，习惯每一房各自准备一些年菜，某年有亲戚
叫了披萨、意大利面，也当成年菜的一部分，他们照样吃得很开心。
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