就素爱烘培／自制素食伴手礼：草莓大福、芋头莲藕凉糕
2021-02-08 17:48 上优文化 / 提供
年节想送伴手礼小点心给吃素的朋友或长辈，自己制作成分透明最安心！大厨们精心设计
美味纯素烘焙点心做法，自制纯素小点最能表心意，新手也能很容易完成，一起来学学看
吧！
【第一道点心：草莓大福】
● 份量：20颗
● 材料(g)
● 水 250、细砂糖 110、椰浆 130、糯米粉 230、太白粉 38、花生油 45、红曲粉 1、
熟太白粉 适量、鸳鸯馅 600、草莓 20颗
● 作法
A、大福皮
1.【大福皮材料】放入钢盆中搅拌均匀成团。
2.大火蒸30分钟后取出，放入塑胶袋中，手揉均匀。
3.分割每颗40克，共20颗。
B、内馅
1.鸳鸯馅分割每个30克，共20颗。
2.草莓去蒂头，共20颗。
3.将鸳鸯馅包入草莓，露出一点草莓。
C、组合
大福皮包入鸳鸯草莓馅，裹上熟太白粉即完成
【第二道点心：芋头莲藕凉糕】
● 份量：1个8吋凉糕
● 模具:8吋蛋糕模
● 材料(g)
莲藕粉 220、日本太白粉 50、细砂糖 110、冷水 240、热水 480、芋头 半颗、二砂糖
40、玉米粉 60
● 作法
A、内馅
1.将芋头切块，放入电锅蒸熟后压泥。
2.再将芋泥放入炒锅，加入二砂糖、适量水炒制成芋泥备用。
取一烘焙纸，放入芋泥整形成圆饼状。
B、装饰
玉米粉以干锅小火制成熟玉米粉。
C、面糊
将莲藕粉、日本太白粉、细砂糖、冷水拌匀，加入滚沸热水，搅拌至浓稠，微糊化备用。
D、组合
取模型，底部铺上烤焙纸，并将1/2莲藕糊铺入模型中再放入芋泥，轻轻压实，最后倒入
剩余1/2莲藕糊。
E、蒸
起蒸笼锅，放入蒸笼锅，以中大火蒸约10~15分钟即可放凉。将凉糕取出撒上熟玉米粉切
块即可。
※ 作者群介绍：吴仕文、施建玮、吴玉梅、简维岑、崔银庭、李秀真、游香菱 等多位大
厨
【以上摘文选自《就素爱烘焙：纯素、无蛋奶烘焙小点》、图文提供：上优文化、整理：
记者柯意如】
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