素食孕妇做月子？ 营养师推“彩虹饮食法”轻松掌握
2021-02-03 01:10 联合报 记者庄祖铭／嘉义县即时报导
民众常质疑，“素食主义者的，产妇如何做月子”大林慈济医院营养师黄金环表示，把握
食物六大营养素，搭配“彩虹饮食法”，以新鲜、多元食物入菜，就能达到调养产妇身体
以及哺乳的需求。
卫福部建议国人，蛋白质摄取应优先选择植物性蛋白质，其次是白肉、蛋类，后选红肉，
以预防心血管慢性疾病，研究也指出茹素者的糖尿病发生率较低，脂肪肝、胆结石等疾病
的发生也减少。
黄金环说，素食者蛋白质的来源主要为豆类、坚果、谷类，如将谷类跟豆类一起吃可互补
，形成人体所需要的完整蛋白质，哺乳期需要多两份的蛋白质补充，以修补细胞组织恢复
伤口和增加乳汁分泌。
主要蛋白质来源有植物豆类：黄豆、黑豆、毛豆和其制品，如豆腐、豆干、豆包，且皆为
非基改黄豆制成，另外蛋、奶也是其一来源。
另建议以“彩虹饮食”促进营养均衡，“黄色”含叶黄素、β-胡萝卜素；“紫色”含花
青素，“红色”含茄红素，“绿色”含叶绿素、儿茶素；“白色”则是含硫的有机物，“
黑色”也有丰富的花青素。
这些抗氧化营养素对于产后的调养非常重要。黄金环指出，蔬食中多元的抗氧化营养素，
可帮助清除细胞内外的毒物与自由基，还可降发炎抑制坏细胞生长，清除废物毒物，加速
代谢，让体质调理更完善。
俗语说“生一个孩子，掉一颗牙”，产妇极需补充钙质与铁质，黄金环也建议，坚果和深
绿色的蔬菜含有非常丰富的矿物质，如芥兰菜、地瓜叶等，另外海藻类，像昆布片、海带
芽等，若随餐吃富含维生素C的水果，可让钙、铁吸收更好。
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