2021.01.29
【本报综合外电报导】根据全球最大的搜寻广告平台Google AdWords的数据显示，二○二
○年在Google上与素食主义者相关的搜索量增长百分之四十七，比五年前高出两倍的普及
率，当中一月又是搜寻素食相关等检索词最流行的月分。
数据显示，一月是搜索素食最流行的时候，可能是一项挑战人们在一月吃素的活动“素食
一月（Veganuary）”的普及，而每天都会出现的素食检索词则有食谱、餐厅，以及奶酪
和巧克力等；烹饪网站“厨师的铅笔（Chef’s Pencil）”的一项数研究发现，每年有超
过一千万的Google搜索鞋子、化妆品、包包、皮革和洗衣粉等纯素产品。
搜寻英国素食餐厅 4年增2倍
研究还显示，对于素食主义者而言最感兴趣的国家和城市。根据Google趋势，连续三年荣
登搜索排行第一的国家是英国，当地素食餐厅的搜索在过去四年中增加了两倍，从二○一
七年的每月六万成长到二○二○年每个月超过二十万次。此外，纯素鞋和素食袋的搜索量
也比过去四年增加一倍多。
而日本素食人口少，素食餐馆少，但为因应东京奥运大批外籍客的餐饮，现在素食餐厅增
多，很多业者逐渐开发植物肉新商品，去年可说是日本的植物肉普及元年。
岐阜县高山市一家日本人夫妻经营的中餐馆“平安乐”二○一六年被旅游网站
TripAdvisor票选为“最受外国人欢迎的日本餐厅”，主要是有很多吃素的外国人到此饱
餐一顿后感到满足，返国后还会主动宣传。
佛光山位于日本群马县的佛光法水寺，于二○一八年四月落成，现在已成知名温泉地伊香
保的观光景点之一。法水寺提供台湾风味的素食，日媒报导，台湾珍珠奶茶在日本掀起热
潮后，大豆制的素肉在日本也渐渐受到注目，等新冠疫情疫情平息后，可望借由素食的提
供招揽新游客。
日本业者相准商机 推新素食材
日本为了办好二○二一年东京奥运，顾虑到有些外籍游客的餐饮需求，现在愈来愈多餐厅
推出的食品会标明素食用（Vegan）的文字。有的业者相准新商机，推出素食新食材、新
调味料，便利超商还卖口感很像鸡块口味的素肉零食。
一项有关吃素（全素及可吃蛋奶素者）人口比例的调查显示，印度占百分之二十九、台湾
百分之十三、美国和英国皆百分之八，日本（截至二○一九年）约百分之五；日本吃全素
者则仅占百分之二。相较于二年前，日本吃全素者已增为二倍多，但人数仍少。
素食的市场在日本还有很大开拓空间，不仅今年夏天的东京奥运，二○二五年大阪举办世
界博览会预料也将涌入大批外籍游客，日本希望借机向全球推广和食（日本传统餐饮）文
化，这也可结合新开发的植物肉相关商品做宣传。
日本政府鼓励外食产业的业者研发素肉商品，正研议创设有关植物肉的认证制度。
https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=611094