2021年2月2日
农历除夕夜家人团聚团圆，道道佳肴令人垂涎，今年想准备哪些好吃、美味年菜来犒赏家
人？桃园市永平工商王钲维老师推出糖醋豆包素鱼、素烧狮子头二道年菜，让家人心更相
连、更暖和；启英高中餐饮总监蔡万利则以山东大白菜，教一道好吃又没负担的年菜。（
李明朝报导）
近年来，吃素时代来临，王钲维老师将蔬食运用创意巧思，改变人们对素食只有清淡无味
的概念，第一道糖醋豆包素鱼年菜，代表即将迎接新年，大家年年有鱼(余)，第二道素烧
狮子头年菜代表团圆相聚、阖家欢乐。
糖醋豆包素鱼需要准备的食材包括豆腐皮、生豆包、海苔片、中姜、碧绿笋、青江菜、辣
椒、香菜，至于烹调作法，王钲维老师表示，先将碧绿笋、辣椒、生豆包切丝备用。2、
青江菜剖半洗净备用。3.将中姜切末备用。4、起锅入油炒姜末、生豆腐并调味盐巴、味
精炒熟备用。5、取一张豆腐皮铺上海苔并放上作法4，塑型成鱼状。6、将做法5入蒸笼锅
蒸熟备用。7、起油锅将做法6入油锅炸至金黄色即可。8、将番茄酱、白醋、砂糖、盐巴
炒成糖醋酱。最后摆盘就完成。
第二道素烧狮子头年菜的做法，王钲维老师表示，准备的食材包括板豆腐、青花椰菜、干
香菇、冬菜、芹菜、山东大白菜、中姜、豆薯、红萝卜，至于烹调作法，1.将青花椰菜切
成朵状并川烫备用。2.将山东大白菜切块状川烫备用。3.将红萝卜切成水花片川烫备用。
3.将板豆腐、芹菜、中姜、豆薯、冬菜切碎并塑形成圆形备用。4.将做法3沾上太白粉并
入油锅炸至金黄色备用。5.将做法4、做法2入锅并调味烧至入味后摆盘即可。
年节期间除了大鱼大肉之外，启英高中餐饮总监蔡万利，以山东大白菜蔬菜教做年菜，准
备材料：山东大白菜(8片)约600克、梅花火锅冷冻肉片400克、鸿喜菇1包、姜片10克、红
萝卜水花6片、香菜10克、枸杞10克；调味料盐6克、高汤600克、白胡椒粉1克。
这道年菜做法相当简单，蔡万利表示，将山东大白菜每片洗干净沥干，鸿喜菇根部切除洗
净、枸杞泡水备用。接着将整片白菜铺平，再把微解冻的火锅肉片铺在白菜上，每片白菜
铺约3~4片肉片，第二层的白菜头尾要交错放，再排上肉片重复5次，最后再覆蓋一片白菜
，压紧切齐边缘再横切5~6公分段状。然后仔细排入到砂锅中，依序排成花朵样，中间放
入鸿喜菇、姜片、水花片。最后将调味料加入煮滚转小火加盖炖煮10分钟至熟，最后加入
枸杞、香菜点缀即可。
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