素食创意料理：板豆腐烘蛋 营养满分
厚烧软嫩的烘蛋料理，竟然有全素的食谱。喜欢尝鲜的你，赶快收藏起来！（图／三应股
份有限公司提供提供）
“马铃薯烘蛋”是西班牙国民美食，我却在日文纯素食谱中发现一张怦然心动的“烘蛋”
照片——带鹅黄色泽的厚烧欧姆蛋饱满又松软，这是纯素的吗？
板豆腐是让烘蛋有份量又不失蓬松的主材料，事前要压重物去除豆水，不管做料理或点心
，这个步骤能降低豆生味。
传统上西班牙烘蛋会加入满满的洋葱，这部分做了调整，将洋葱量减少，炒制时间拉长，
让整体的辛辣味降低、甜味提高。
另外也可以加入蘑菇、甜椒、或小番茄等都好。在宴会上会故意将配料放得比旦还多，这
样切开的剖面颜色丰富，总能吸引客人赞不绝口。
西班牙
传统西班牙家常菜，烘蛋料理有厚厚的蛋烧，今天来点创意用板豆腐为主要材料也能做出
类似口感。（图／shutterstock）
【食材】
板豆腐400g、洋葱（或红萝卜）60g、马铃薯100g、特级初榨橄榄油2+2大匙
调味料：姜黄1/2小匙、肉豆蔻1/4小匙、黑胡椒粉少许、低筋面粉2大匙、黑盐（或一般
盐）1 1/3小匙、椰奶（或植物奶）4大匙
板豆腐
板豆腐口感扎实，浓厚豆香有满满的蛋白质，就算不吃肉类也能补充营养，是茹素者取代
肉品的好选择。（图／shutterstock）
【作法】
1.板豆腐用厨房纸巾包住，压上重物15分钟去水；洋葱切细（或红萝卜切丝）、马铃薯切
丝。
2.平底锅小火加热，用2大匙油将洋葱炒到焦色（或红萝卜炒软），再加入马铃薯拌炒至
软熟。
3.将板豆腐及所有调味料食材放入食物处理机中，搅打到细滑，再与作法2搅拌均匀。
4.平底锅入2大匙油用小火加热，倒入豆腐糊油煎，一开始不要晃动，直到边缘缩起再用
硅胶匙沿着边缘往内拨，让烘旦紧实、高度增加。等底部凝结上色后再翻面，继续油煎直
到凝结变硬。
本文摘自《全植物饮食：无国界潮食尚料理，1人独享、2人共食、3人以上家庭、10人宴
席、咸甜点，随时优雅上餐桌》，三应股份有限公司提供。
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责任编辑：曾晏均◇
https://www.epochtimes.com/b5/20/12/28/n12648892.htm

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