看到标题有猜到是哪家吗？
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全球新冠疫情严峻，吃素人口不断攀升，全台素食人口突破300万，约占比例13%，各大餐
饮品牌争相开发素食商品。其中，连锁咖啡厅“怡客咖啡”将在9月23日上市4款素食商品
，另一家连锁咖啡品牌星巴克也预计今年将推出植物肉商品，让顾客有更多选择性。
怡客咖啡行销企划课课长许元吉表示，台湾选择吃蔬食的人口逐年成长，一间咖啡厅是否
有蔬食餐点，是顾客是否前往消费的考量因素之一。怡客咖啡常常收到顾客反应蔬食品项
选择太少，所以从去年开始在菜单增加素食选项，并在每季新餐点中加入一道蔬食，消费
者的接受度高，销售成绩不错。
图说：此次推出的新猪肉OmniPork肉排汉堡有奶素及蛋奶素两款，汉堡面包本身有含奶，
因此无法客制成全素。图／记者杨旻芳
许元吉说，此次因新冠疫情来势汹汹，餐饮业受到严重影响，怡客也不例外，5月起怡客
跟志工团体合作，希望能让更多人响应吃蔬食，在5到7月这波疫情期间，蔬食品项较去年
同期成长12%。蔬食并非是怡客的主要营收来源，但为了推广更多人多吃蔬食，持续推出
新的素食商品，希望能吸引更多荤食者能尝试美味的素食。
怡客咖啡素食餐点是采用香港Green Monday生产的新猪肉OmniPork。许元吉表示，因为新
猪肉本身有像绞肉的口感，却没有肉类的腥味跟荤食者害怕的素料味跟豆味，良好的雕塑
性是选择它的原因。
图说：新猪肉主要成分有豌豆、非基改大豆、冬菇和米，提供人体所需的优质氨基酸。图
／OmniPork新猪肉
许元吉指出，选用植物肉在怡客研发史上是重要的突破，毕竟怡客并非是专卖蔬食的轻食
咖啡厅，蔬食料理的经验并不多，因此在研发上是以荤食角度料理去除肉类成分，而植物
肉0胆固醇、低卡路里、蛋白质较高的优点，是现代人注重健康养生的最佳选择！
他说，素食的生产线，虽与荤食共用产线但制作前会完成清洗跟消毒，制作包装好到门市
再做加热，店内的餐盘没有区分，不过也都经过清洗消毒，可安心享用。
怡客预计9月23日上市4款素食OmniPork新猪肉料理系列：狮子头清炖时蔬藜麦饭（全素）
、鲜菇镶肉纸包蔬藜麦饭（全素）、黑胡椒猪厚蛋起司贝果（蛋奶素）、黑胡椒猪鲜蔬起
司贝果（奶素），售价180元至200元。
图说：图为狮子头清炖时蔬藜麦饭（全素），将新猪肉做成中式餐厅常见的狮子头料理。
图／记者杨旻芳
图说：鲜菇镶肉纸包蔬藜麦饭（全素）运用多种蔬菜组合，将新猪肉镶在香菇上口感更有
层次，最后淋上南瓜豆浆做为调味，希望带给顾客清爽无负担的美味料理。图／记者杨旻
芳
OmniPork新猪肉
OmniPork新猪肉为食品科研公司 OmniFoods (前称Right Treat) 的产品，由加拿大资深
食物科研团队历时两年研发，其独有纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非基改大豆、香菇和
米，提供人体所需的优质氨基酸，而且含零胆固醇、无抗生素、无激素、零残忍，与真猪
肉相比，其饱和脂肪远低95%，热量低62%，却能同时提供更多膳食纤维。
OmniPork新猪肉被国际多间知名餐厅广泛使用，自去年3月在台湾各大星级饭店、高档餐
厅推出后，被许多店家设计成特色的OmniPork新猪肉菜式。
香港 Green Monday 集团
Green Monday集团由2012年起以“Make Change Happen, Make Green Common”的理念，
透过多元化创新社会企业模式推动素食及环保，以延缓地球暖化和粮食危机，及推动公共
健康。旗下分别有Green Monday Foundation、Green Monday Holdings和Green Monday V
entures三大分支。Green Monday Foundation成立以来一直鼓励大家每周一素食，每周一
素的精神更扩展至全球30多个国家。