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酪梨7大功效让全身都健康！这样保存酪梨矿物质更多
2015-11-09 久石文化总编辑陈文龙
【早安健康／久石文化总编辑陈文龙】太太听说酪梨营养丰富又健康，于是我兴冲冲跑到
超市买了一颗一百多元的酪梨回家。一般对梨子的印象是清脆、甘甜，直觉“酪‘梨’”
以“梨”字命名，应该和水果的梨子一样吃法，所以直接削去绿皮，去皮后的酪梨滑滑的
，犹如抓住的鳗鱼，切小块放进嘴巴，殊不知，颜色看似南瓜的酪梨肉吃起来其味难下咽
，多吃几块几想吐。最后打成酪梨牛奶，口感稍好，但说不上是味美。这是我第一次买酪
梨和吃酪梨的经验。
但酪梨既然被健康专家和养生奉为圣品，味道应该是好的，一定是我的做法出了问题才导
致酪梨难下咽。
酪梨虽长在树上，并以“梨”为名但并非水果，在食物分类而言酪梨归类于“脂肪”，脂
肪就是动物的油脂。每100公克的酪梨中脂肪高达14.66公克，因此酪梨又被称为牛油梨、
奶油梨、黄油梨，在台湾又被称为“幸福果”。
酪梨的脂肪中多是单元不饱和脂肪，科学家认为这可预防心血管疾病和某些癌症。酪梨还
含维生素、矿物质、纤维、蛋白质，多吃绝对有益健康。有益健康往往令人不美味的印象
，酪梨就是如此，因为酪梨糖类含量极低，没有甜味，很多人并不喜欢吃。但酪梨的热量
在水果中是较高的，每100公克热量约58大卡，其热量是来自脂肪而非糖类，而一般水果
的热量则来自糖类。
酪梨7大功效
中华幸福果协会介绍，酪梨具备了以下主要功效：
降低心血管疾病罹患率：酪梨虽具高脂肪和热量，但酪梨果实中含有比其他水果更多的β
-sitosterol，反而有助于降低心血管疾病的罹患率。
降低糖尿病患者高血糖及高血胆固醇的风险：研究指出含高碳水化合物及高不饱和脂肪酸
能有效降低高血糖及总胆固醇含量。但对于三酸甘油脂的降低，只有高不饱和脂肪酸的饮
食有显著效果，由于酪梨含大量不饱和脂肪酸，因此可供糖尿病患者食用。
降低膝关节炎患者服药量：酪梨所含的ASU (Avocado Soybean Unsaponifiables)，让膝
关节患者配合药物服用，可以降低药物的使用量。因为ASU能抑制interleukin-1，并刺激
软骨修复机制，合成胶原(collagen)。若ASU配合药物使用，可使患者减少一半以上的药
量，服用30天后还可减轻疼痛的情形。
抑止肝损伤的发生：毒物D-galactosamine的伤肝程度可被水果降低。酪梨最具抑止肝损
伤的效用，可以让肝脏受损的恶化速度降到最慢，而抑止的功能与服用酪梨的量呈正相关
。酪梨也有保肝功效，减少病毒性肝炎的伤害，有发展防治肝炎的潜力。
改善消化系统的失调：酪梨是一种调和消化系统的良好食材，酪梨可以保护胃壁与小肠的
敏感细胞，其所含的维生素可治愈发炎与受损的细胞。酪梨同时可改善肠内的菌落，避免
自体中毒与结肠炎，尤其十二指肠溃疡的改善尤为显著。
改善口臭：酪梨在口臭的改善上，有些效果比漱口水或直接治疗要好，尤其针对起因为肠
内所生的腐败异味所造成的口臭。原因是酪梨中的纤维与维生素发挥的功效。
减轻肾脏炎患者的负担：酪梨对肾脏炎对没有直接的治疗效果，但因酪梨的蛋白质极易分
解，且对肾脏炎患者不造成残毒，故是最佳的滋补食品。
市售的酪梨都是绿皮，如酪梨还没成熟，吃起来不但没有味道，还带有苦苦、涩涩的。买
回家的酪梨最好先置于通风处至果皮变成褐色（营养师刘素樱认为酪梨放得越久、矿物质
含量会变得越高。）握在手中摇晃，里面种子有晃动感就代表已成熟适合食用。熟后的酪
梨用水果刀剖半，再用汤匙挖取黄色的果肉直接食用或入菜都可以。
酪梨料理食谱、吃法
以下介绍两种酪梨最简单又方便的吃法：
将酪梨肉加入牛奶打成酪梨牛奶直接饮用。由于酪梨不含糖份，所以市售的酪梨牛奶为了
增加口感和味道，会加入布丁和少许的砂糖。
在酪梨肉上淋上少许蜂蜜增添风味直接食用。
美国的园艺学家休姆氏（H. H. Hume）说过：“对人类食物贡献最大者，莫过于此果。”
便知酪梨是非常健康的食材，但酪梨是“脂肪”类食物，热量较高，不宜一次吃太多，这
样才能更健康！
https://www.edh.tw/article/10681