东京奥运饮食难题：满足素食者的胃
公视 (2020-02-03 00:00)
东京奥运在今年夏天即将登场，不过日本政府直到去年11月才发现，忘记考量到奥运期间
，该如何招待来自全球的素食者。因为在日本的各种食材里，几乎都有掺荤食。
来自美国、13岁开始吃素的奥特利布，在移居到东京之后，发现这里超难找到她能吃的食
物，从味增汤到各种调味料，都含有动物性食材。趁著假日，来到青山农夫市集，才能采
购到她所需要的蔬菜。
奥特利布说：“若我们 (一群吃素的朋友) 要聚餐，我就得要找有素食菜单的餐厅，或者
我必须改变当天， (无法) 吃我想吃的。”
为了迎接奥运，东京从多年前就展开各项筹备工作。但一直到去年11月，日本政府才提出
奥运期间来自全球各地的素食者可能会遇到吃的问题。而且，素食料理必须不含动物食材
，基于对素食者尊重，最好能够挂保证。只是官方标准认证的实施，可能赶不及在七月奥
运登场时上路。不少日本政治人物承认反应慢半拍，因为就连清真食物的供应，都比素食
来得完善。
内阁府特命担当大臣 (消费者及食品安全) 松原仁表示：“在日本就可以自制像僧侣在吃
的、高品质的日本素食产品。”
日本饮食文化中，几乎都是荤食，尤其海鲜、肉品上桌，连点个素菜，厨师都不一定会做
。日本政府希望在未来几个月内，完成素食料理的制作指南，提供给相关组织；并且正考
虑提拨公基金，协助餐厅、食品店，希望届时能满足素食者吃的需求。
日本饮食网站执行长播太树说：“最大的问题在于日本餐厅及饭店对素食饮食习惯一无所
知，对素食者也完全不了解。就算知道一点点，他们也无法做到对方的需求。”
奥特利布认为，日本料理的菜单可以弹性变化，可能会比较容易些，例如将海鲜改用蔬菜
取代。东京奥运期间，估计将有来自全球4千万游客造访，到此一游的消费，预计约8兆日
圆、相当于台币22兆。届时能否展现妥善的待客之道，就看各店家能不能在短时间之内应
变成功，抓住素食客的胃与心。
https://news.sina.com.tw/article/20200203/34125895.html