独家报导 1 月 31, 2020
文：徐伟珍｜图：编辑部｜责任编辑：林玟玟｜核稿编辑：陈晓玫
自小茹素 意念甚坚
达文西从小就拒绝吃肉，但他小的时候却不肯说出不吃肉的原因，在那个思想不是很开明
的时代，会觉得肉很好吃，像是达文西这样不爱吃肉的小孩是不“正常”的，因此被祖父
安乐尼奥视为不祥。达文西从三十七岁之后才开始写笔记，其中有许多对植物的写生图，
显示出他非常爱好大自然，也传达了他吃素的价值观，上面写道：“我从很小时就誓言不
吃肉，我相信有一天，人们看待杀害动物的行为，将如他们现在看待杀人一样。”
由此看来，达文西是真实的人道主义者，他将动物的生命看待得跟人一样重要。人类宰杀
动物已经有几万年的历史了，近年来才有人道主义的学者提出“动物权”并强调吃素的重
要，五百多年前的达文西早就洞见这样的问题，并且加以实践，他说：“人的确是禽兽之
王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其它生灵的死而生活，我们的身体就是这些动物的
坟墓，所以肉食者的身体，是埋葬所吃动物的墓地。”
将人类的身体比喻成动物的坟墓，这是多么贴切与写实！只是人们在大口啖肉时并不曾想
过，自己的身体是他人的坟墓、是强夺他人自由与生命的牢笼，在吃肉时人们对动物们来
说就是最可怕的魔王、最恶毒的禽兽。达文西说：“鄙视生命的人，不配拥有生命。”意
思就是说天地万物的生命都是同等重要，万万不可以因为自己是万物之灵，就要强迫其他
动物将生命奉献给自己。
证据显示 吃素为真
或许从达文西留下手稿中所述及的素食者言论，还无法让很多人相信达文西是一位道地的
素食者，好在现代科技的发达与同时代的证据都显示出，达文西是一位亲身实践素食理念
的素食者。
指纹是灵长类动物手指末端的纹路，没有人拥有一模一样的指纹，即使是同卵双胞胎的指
纹也不一样，原本指纹的采集技术，是早期生物统计学主要的研究之一，后来被广泛运用
在身分辨识、个人电子系统登入、出入境管制、占卜、信息加密等。
而近来指纹的功用，除了上述所及之外，透过指纹分析，将使得人们真实生活的轨迹无所
遁形。意大利吉耶提大学的科学家花了3年的时间，自达文西的手稿与画作中采集200多张
指纹照片，尤其在《抱银貂的女子》颈部所采集的指纹，是达文西指纹目前被公认最完整
的指纹。并从其指纹中分析出唾液、血液和食物的样本，显现出他喜欢在吃饭或者旅游时
作画，并且是一位绝对的素食主义者。
与达文西同时代的意大利探险家安得烈亚‧科萨利（Andrea Corsali, 1487—?），在探
险的旅程中写信给当时最有名望的美第奇族中的朱利亚诺（Giuliano de’Medici, 1479
—1516），他的哥哥就是在文艺复兴时期佛罗伦斯的实际统治者，也被同时代的佛罗伦斯
人称为“伟大的罗伦佐”（Lorenzo il Magnifico）。在写给朱利亚诺的信中说他看到：
“一些人称为印度教徒，不进食任何含有血液的东西，也不允许任何伤害生物的活动，就
像我们的达文西一样。”可见达文西是素食者在那个时代是广为人知的事实。
文艺复兴 素食风潮
博学的天才达文西，因为本身是素食者的缘故，具有多方面兴趣的他，当然也顺理成章的
成为素食厨师与素食推崇者。他收藏了出版于1475年的《论正当娱乐和健康》(De
honesta voluptate et valetudine)，此书的作者为人文主义者与美食家巴托洛梅欧‧萨
奇，又名普拉提纳（Bartolomeo Sacchi/ Il Platina 1421—1481)，他是梵蒂冈的图书
馆的馆长，这也是世界上第一本印制出来的食谱书，在一百年间被翻译为各种语言进行再
版。
在《论正当娱乐和健康》中，有250道食谱，其中240道佳肴是直接取自于当时罗马的明星
主厨马提诺（Maestro Martino）于1460年代以手写草稿写作的《论烹饪艺术》（Liber
de arte coquinaria）一书，因为该著作只是手稿，并未正式出版，因此被普拉提纳拿来
“借用”了，没想到这反而让好友马提诺的食谱手稿得以被世人看见。
达文西之所以推崇《论正当娱乐和健康》一书的原因在于，这本书除了是一本食谱之外，
更是一种以“人文主义精神”为诉求的生活方式，书中含有大量的素食食谱与强调简单饮
食的观念，都与达文西平常对饮食的理念一致。达文西也在自己的笔记中写下：“食贵简
洁，不贪精细。”
在文艺复兴之前，中世纪的人们普遍认为吃肉是富裕的象征，吃素则是因为穷苦人家没有
能力吃肉，才不得已的状况。因此在上流社会都普遍讲求吃肉以衬托自己的身分与地位。
但到了文艺复兴时期，人文主义抬头，素食观念在上流社会开始推广，并带来一定程度的
影响力，素食的倡导与重视，使得文艺复兴的思潮在当时非常前卫，就现代人来看文艺复
兴提前实践了近代素食的养生风潮，让人叹为观止。
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