2020-01-29 20:38联合报 记者董俞佳／台北即时报导
因应气候紧急状态，想要减少地球的排碳量、延缓平均温度上升，你知道“出一张嘴”也
很重要吗？天气风险公司总经理彭启明过去数年来就“从嘴做起”，他只食用排碳量较少
的素食、蔬食；有趣的是，他还发现台湾是蔬食友善王国，许多知名的荤食店家，都有隐
藏版的素食料理，让他四处吃素都不是问题。
联合国气候大会(COP25)去年12月在西班牙马德里召开，将气候变迁提升到“气候紧急状
态”(Climate Emergency)，使得国际对于全球暖化的关注，再度升级。除了国家级的减
碳行动与计画之外，回到个人行动，因应气候紧急状态，其实从身体力行也很重要。
彭启明从事大气科学数十年、不只成立台湾第一家民间气象公司，还是推动台湾天气保险
的第一人，近年来也与其他专家学者致力于呼吁政府必须积极对气候变迁展开行动。
彭启明今年5月就迈向50岁，他四年前因缘际会在慈济证严法师的鼓舞之下，开始完全吃
素。
提起这段吃素的缘起，彭启明说，本来只是肉食吃得少，但是偶尔还是会吃一点，因一次
证严法师鼓励他，科学家吃素，更能让大众了解吃素减碳并不只是宗教因素，而且有科学
根据，要主动告诉大众，受到鼓舞的他，自此开始百分百素食。
开始素食生活之后的彭启明，常常告诉大家，地球的暖化是不好救，但还是可以从嘴巴开
始，对于传统的初一、十五吃素，他还建议，可以改成初一、十五吃肉就好，减碳更有效
。
因工作需求，彭启明吃过了许多各国的素食餐厅，他还发现台湾吃素食也十分方便，甚至
许多知名的餐厅像是台电酸菜白肉锅等店家，也会友善地提供素食餐点，让他因此发现了
许多隐藏版的素食料理。
开始吃素后，他也开始自己烹饪料理，像是泰式凉面、各种炒蛋料理，都是他的拿手菜。
他也发现自己因为吃得比较健康，减少肉食摄取的他，不只血压等标准更正常，精神也更
好，蔬食饮食之后，也未影响他的重训习惯。
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