2020-02-02 11:48联合报 朱慧芳
周一无肉日的口号喊了好多年，但台湾素食人口始终在百分之十的门槛徘徊，并没有因此
增加。这数字跟欧洲差不多，跟美国才百分之三点多的素食人口相较，台湾人不吃肉而对
环境做出的贡献，可以骄傲自豪了。
环保觉醒 为地球而蔬食
其实吃素救地球就跟废核的议题一样，大方向正确，实务上却很难做到。人类毕竟是杂食
性，经历数百年的演化，咬肉的和磨榖物的牙齿都在嘴里，证明我们是万物通吃的生物。
每个人或多或少都认识几位无肉不欢，甚至一餐没吃到肉就宣称全身无力的肉食族。
不过，我也确实感受到为了环境和爱护动物的理由而蔬食的朋友愈来愈多，他们多半并不
自称素食者，也不排斥偶尔肉食，或是沾点锅边素，但只要有选择，就会以植物性食物为
优先。
名人投资 植物肉掀风潮
趋势使然，欧美有几家新创公司纷纷在这几年投入植物肉的研发，过去一年也在市场上造
成重磅话题，在股票市场掀起投资热潮，连香港大亨李嘉诚、微软创始人比尔盖兹、影帝
李奥纳多等名人都是背后的投资人。
也许长年吃素的朋友会觉得好笑，这有什么稀奇，在台湾随便到素食材料行问问，用香菇
大豆原料做的素肉、素鱼、素羊肉什么的，应有尽有种类丰富到超乎想像，不要说素烧酒
鸡、素姜母鸭，连小吃摊的蚵仔煎、盐酥鸡都有素的，还需要创造发明吗？
研发目的 打进肉食市场
欧美这波素食肉的概念，跟传统素食确实是同中有异。以“超越肉”（或译“未来肉”）
为名的Beyond Meat，和另一家“惊奇肉”（也有人称“人造肉”）的impossible foods
引领起这波风潮。
两家新创公司的出发点主要都因为饲养肉食经济动物，对于地球环境负担过大，无论是土
地面积、使用能源、排泄物和屠宰处理加工所造成的污染，都是未解的难题。有科学家分
析，全球饲养动物产生的环境污染，并不亚于汽车和飞机等交通工具所造成的污染总合。
于是，两家新创公司分别推出了各自的产品。他们并不以素食者为推广对象，反而是想要
打动传统肉食市场的消费群，让这些肉肉爱好者觉得，既然吃植物性的汉堡、香肠、肉排
的口感满足度跟吃真正的肉一样，何不在饱腹同时顺便拯救一下地球，也可以少让动物受
苦。美国的汉堡王汉堡店和少数餐厅已经开始跟这两家公司合作，推出的汉堡跟真肉的汉
堡价钱几乎一样，根据市场盲测的结果，很多人是吃不出差异的。
真肉素肉 口感非常相近
谈谈我自己的经验吧！在超市里，植物性汉堡肉是跟一般的牛肉、猪肉摆放在一起的。由
于价钱差不多，包装也很类似，如果不特别介绍，其实并不会太注意。两块巴掌心大的肉
排标价6.99美元，约莫台币两百出头，跟全肉的肉饼比起来不算较贵。
植物肉排跟一般肉排煮法一样，用平底锅加油煎。以豌豆、马铃薯淀粉和非常多种食材组
合的植物肉排里，因为加了甜菜根汤汁，所以在煎煮的过程中依稀看到血红色的汤汁流出
，那一刻真怀疑自己是不是买成了真肉。
植物肉排已经调味，煎熟后可以直接吃，不需要加油添醋，口感也确实跟真肉汉堡排非常
像，在不知情的情况下，不知我是否也能分辨出两者的差异。现在这两家肉品在台湾都买
得到，下次想吃汉堡时，别忘了有另一种对环境友善的选项。
https://health.udn.com/health/story/6037/4316102