: 3:38说的台湾料理的酱料都是延续日本殖民时期作法
: 酱油 米酒 醋都是日式风格
: 醋不太懂有啥差之外
: 酱油在金门称为豆油 本岛应该也一样
: 这应该是很久的技艺
: 差别只有传统黑豆酱油被工业化的黄豆酱油给取代
: 根源如下
: https://reurl.cc/M4XGn3
: 不太确定这算日式吗?
: 米酒亦同
: https://www.storm.mg/lifestyle/4150797
: 都只是算加入日本工业化生产而已 算是日式风格/味吗?
台湾食物中日式食材最多被使用的就是味増与山葵。
以我比较熟悉的台南为例，台南人可以用味増汤搭配很多种非日式的食物。
比方说早餐一定要吃的菜粽或豆菜面，店里是一定给你味增汤的，
而且这味增汤还有讲究，
菜粽店的会给你用小鱼干熬煮的浓厚汤头偏甜口感味增汤，还会放油条。
豆菜面的就会给你清淡口感甚至不加葱的味増汤。
山葵则是会在鲜鱼汤、烫鱿鱼的时候沾食，比方说慈圣宫的烫鱿鱼就是沾山葵酱油的
这里台湾人对山葵的用法就很不日式，跟酱油搅拌、调稀，甚至搭配姜丝的都有
另外醋溜鱼皮我也吃过有加山葵拌的，还不错。
补充，
看到前面推文提到的黄色醃菜才想到，还有沢庵渍
沢庵渍这种日式醃菜，根本已经是卤肉饭、米糕的固定搭配。
我认为用意是中和酱汁的强烈风味，基本完全脱离日本人本来的用法