※ 引述《peoplemore (两百万伏特的热情)》之铭言：
: 古代人
: 如海外代购先驱张骞出使西域，回国带了很多当地土产。
: 但是这些水果还有食材。
: 经过漫漫长路，长时间及天候。
: 到底是怎么保存的呢？
首先，有很多水果要运送或保存的话，
通常都是摘没熟的才适合运送，
没熟的在路上就会慢慢成熟，
在树上等到全熟只是跟虫鸟一起分享而已，
即使至今日，很多也是这样运送及保存的，
很多水果根本不适合在树上放到熟。
（例如芒果，香蕉）
然后加工的话，主要就是醃渍或用油隔绝空气，
醃渍是降低食物中的水活性，
也就是用大量糖/盐去锁住自由水的成分，
让那些水不易被微生物利用，进而达到防腐的效果，
如果配合加热/装罐（后来的罐头技术），更能久藏，
加热方面，巴斯德灭菌法算是近代的商业杀菌基础，
所以醃渍的东西尽管看起来很溼，
实际上也是不易坏的。