难怪中医超级仇冰，连宋孝宗也吃到拉肚子了。
http://www.epochtimes.com/b5/16/7/2/n8058644.htm
有趣的宋朝饭局－－大宋冷饮店
作者：李开周
更新: 2016-07-20 8:40 AM 标签: 吃一场有趣的宋朝饭局, 宋朝, 李开周
如果你赶在盛夏时节前往东京汴梁（编注：指北宋东京汴梁，现开封市），一定可以尝到
宋朝的冷饮。
开封府有三家大型冷饮店，一家叫“曹家从食”（从食不是副食品，而是主食，如包子、
馒头、水饺、馄饨、馅饼之类，均为从食），位于朱雀门外，另外两家位于旧宋门外，店
名失考。三家店都卖冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏……诸如此类的
冷饮。
“冰雪”是宋朝版的冰糕，“凉浆”是冰镇的发酵米汤，“甘草汤”是冰镇甘草水，“药
木瓜”是用蜂蜜和好几种中药材把木瓜醃制一番，再放入滚水里煮到发白，捣成泥，然后
和冰水混合均匀的清凉饮料；“水木瓜”比较简单，木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成
小方块，泡到冰水里面就成了；“凉水荔枝膏”和荔枝基本上没关系，主要是用乌梅熬成
果胶，然后再把果胶融入冰水。
这些冷饮都离不开冰，可是宋朝没有现代化的制冰设备，大热天的从哪儿弄来冰呢？答案
是：赶在冬天有冰的时候提前把冰存起来。存在哪儿？地下的冰窖和冰井。宋朝冰窖很多
，宫廷有大型冰窖，到了夏天把冰分赐给后妃和大臣；民间有小型冰窖，冷天雇人去河里
砸冰，背到冰窖里放好，等天热了，运出来卖钱。
宋朝也没有冰箱，冰块一出冰窖很快会化掉。为了解决这个问题，宋朝冷饮店里备有一种
双层大木桶，底下有基座，上面有圆盖，接口处包白铜，把冰块往夹层里一放，两、三天
都不会融化。
冷饮做好就用这种大木桶冷藏，不冷藏的时候，该木桶还能当空调—屋里四个角落各放一
个，打开盖，冷气丝丝地冒出来，可以降温。
宋朝冷饮不含色素、不含防腐剂，凭当时的技术水准也做不出来假果汁和假果粒，照理说
应该很安全；但是前面说过，宋朝做冷饮用的冰都是天然冰，取自江河，含有很多杂质，
用来降温毫无问题，直接饮用是有可能闹肚子的。
《宋史》记载了南宋孝宗和礼部侍郎施师点的一段对话。宋孝宗说：“朕前饮冰水过多，
忽暴下，幸即平复。”意思是我前几天吃冷饮吃得太多，搞得拉肚子，幸好现在不拉了。
施师点说：“你是国家最高统治者，一举一动都关系到江山社稷和百姓生活，千万不能再
凭自己喜好乱吃冷饮了。”宋孝宗“深然之”，对他的话表示赞同。
“冰雪”类似现在的冰糕。宋朝人在冬天用铜盆接一盆水，水里放糖，也可以再放点儿果
汁和果胶，然后端到外面让它结冰。整盆水都冻上以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成
小块（或者雕成小动物造型），在冷饮店里出售。
“凉浆”用米饭制成，无论大米还是小米，熬上稠稠的半锅，熬黏以后再加半锅凉水，混
合均匀，倒进缸里，盖上盖让它自然发酵。过五、六天，米饭会糖化，再倒出来把稠的滤
掉，只要米汁；把米汁用小瓷瓶分盛，放冰桶里镇一镇，凉浆就成了，酸酸甜甜挺好喝。
过去清明节上坟，除了给亲人摆供，还要洒几盏“凉浆水饭”给孤魂野鬼，凉浆水饭其实
就是半发酵的米汁，但是不经过冰镇，算不上冷饮。
此外还有两大类冷饮，分别叫“渴水”和“熟水”。
渴水的制作过程特别麻烦：找一堆荔枝，或者一堆苹果、李子、橘子、杨梅、葡萄等，总
之凡是肥嫩多汁的水果都可以，把它们洗净，去皮去核，只留果汁和果肉倒进锅里，加上
清水，大火烧开，再改成小火慢慢熬，熬到快要黏锅的时候，再过滤一遍，把刚才没有择
净的渣滓滤掉，继续熬，一边熬一边搅，直到把水全部熬干，锅里只剩下一大团黏稠的、
可以拉出长丝的半透明物质，现在我们叫它“果胶”。把果胶盛出来，装入小瓷罐，密封
严实，什么时候想喝冷饮，从瓷罐里舀一点出来，和冰水混合均匀，就是渴水。
和渴水比起来，制作熟水就很简单了。顾名思义，制作熟水当然要把水烧熟（烧开），但
光是这样绝对不能叫熟水，只能叫白开水。宋朝人做熟水是把竹叶、稻叶或者橘子叶淘净
，晾干，放入锅里稍微翻炒一下，然后再烧开一锅水，放一小撮叶子进去，盖上锅盖焖一
会儿，把叶子捞出来扔掉，再加点砂糖，最后把水装入瓦罐，吊进深井。这种饮料喝了很
健康，很凉爽，还有一种淡淡的、纯天然的香味。
我小时候在豫东老家的农民收割小麦，每家每户都喜欢从新买的农用大扫帚上面摘几片苦
竹叶下来，清洗干净，在火上烤出竹子的清香，拿来泡茶，可以避暑。我想这个习惯应该
就是从宋朝传下来的。
──节录自《吃一场有趣的宋朝饭局》／时报文化出版公司
责任编辑：王愉悦