楼主:
r8117230 (彰化王大陆)
2024-12-20 18:06:40各位大神好，小弟近日刚买了一个不锈钢锅，但今日遇到一个问题
我在煎蛋前有将锅子加热到水滴进去可以在里面滑动的状态下，才下油煎蛋
但还是马上有黑污出现，想问小弟是哪里操作失败造成烧焦吗？
然后我事后有用菜瓜布与用小苏打粉浸泡刷洗，但脏污还是如图，想问要如何消除脏污呢？
麻烦大家解惑了
https://i.imgur.com/VHs1qmv.jpeg
作者: somefatguy 2024-12-20 18:12:00
加油前有转小火吗
作者:
jhengME (花身鸡在哪里)
2024-12-20 18:58:00柠檬酸不要像板上一堆叫人猛刷锅子，明明有更聪明的方式
作者:
m3791913 (core1026)
2024-12-20 19:13:00锅温太高,下油后关火降温或是倒出润锅油重新下冷油
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-12-20 19:14:00
油是不是加太少？ 你放多少油？也可能你蛋煎太久 或煎时火太大 温度太高
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2024-12-20 20:14:00作者:
una283 (无)
2024-12-20 22:40:00烧完锅后要转小火降温才加油你油变焦油了加水开小火用温热水慢慢刷洗掉
温度太高，可以去买不锈钢清洁粉来刷，很好用另外蛋白很会吸油，要煎蛋不沾需要用足够的油煎蛋用不锈钢锅想要用少量油需要很多经验或者直接像我一样另外买不沾锅来煎特别会沾的食材
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2024-12-21 08:01:00不锈钢锅有好好热锅就不沾 油量不会需要太多
作者: l23456789O (优良碱民) 2024-12-21 10:02:00
不锈钢锅刚使用都容易有黑渍 用久了就 习惯惹
作者:
Leony (小米)
2024-12-21 10:38:00请问大家加热锅，加油前要先降温时、大家降温多久呢？离火30秒够吗？
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2024-12-21 12:12:00多层底不锈钢锅降温很慢离火三十秒没用...要有耐心从开始就中小火热锅。还有空锅加热容易热过头，初学者锅里加点油看油纹吧
作者:
lifeful (来福佛)
2024-12-21 13:43:00加油前火先转小一点，加油到下食材的时间会比较有弹性，才不会烧过头，下食材后再看状况把火转大
作者: chenyei (documentarian) 2024-12-21 16:05:00
试试用钢丝球刷洗
作者:
NTUT56 (北科废文王)
2024-12-21 17:19:00barkeepers friend + 不锈钢专用菜瓜布 超轻松刷干净
作者:
una283 (无)
2024-12-21 21:32:00如果一下油就冒油烟那就是太高温了很难说转小火多久会降温因为有些锅底部有做蓄热
作者:
alamabarry (.............)
2024-12-21 23:38:00刷掉就好了.....拿盐去炒一盘花生 就会亮晶晶了
楼主:
r8117230 (彰化王大陆)
2024-12-22 00:06:00很谢谢以上大大的回答，小弟等清洁粉到货后再来实验XD
作者: somefree 2024-12-22 10:45:00
小苏打粉+水煮开浸泡降温后就很好刷了
作者:
NTUT56 (北科废文王)
2024-12-22 16:58:00不用实验，barkeeper's friend欧美餐厅都在用，你这种程度的脏污根本没难度
作者: hugo555232 (hugo) 2024-12-22 18:58:00
NaOH泡一下再刷就很好刷
作者:
IanLi (IanLi)
2024-12-22 19:20:00学会控火力，这是油脂过热焦化，用苏打或氢氧化钠溶液，加热一下轻刷就搞定了。
作者:
zuchang (chang)
2024-12-23 12:56:00菜瓜布直接刷就好 这一点点而已刷很快至于水滴会在上面滑 只表示温度在193度以上 高多少不知道下油有淡淡油烟就可以转中小火下锅了
作者:
vInzMing (GG5:0)
2024-12-24 09:30:00泡过碳酸钠一下就清洁溜溜
作者:
ctling (LABYRINTH)
2024-12-25 23:56:00过碳酸钠 超万能
作者: Cucoco588 2024-12-27 20:00:00
过碳酸钠加热水泡一晚，隔天早上就干干净净了