[问题]日式烤饭团要怎么定型 antpo PTT批踢踢实业坊

[问题]日式烤饭团要怎么定型

楼主: antpo (愿一切平安顺利) 2024-12-19 23:00:47

今天第一次做日式烤饭团，看yt影片很简单，但发现我手捏完后，它会散开来啊，更不用
说我在锅子里煎的时候，真是惨不忍睹
请问要怎么定型？才不会松开？
我今天饭是煮的偏硬
谢谢

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-20 00:15:00

米种...好像以前讨论过你可以爬一下文章

楼主: antpo (愿一切平安顺利) 2024-12-20 03:24:00

谢谢楼上，之前有爬文没找到相关文章的，现在有找到了，非常感谢

作者: erisiss0 (965005) 2024-12-20 04:45:00

你是不是少放砂糖那是黏合剂w也有用太白粉的配方米种上淀粉多确实也会比较黏合

作者: jfw616 (jj) 2024-12-20 09:37:00

偏硬不行,软一点,压大力一点..

作者: una283 (无) 2024-12-20 13:19:00

我会放在密封盒里用力摇晃打出弹性

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2024-12-20 14:07:00

用烘焙纸包定型然后丢去煎如何？

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2024-12-20 14:36:00

手压用力点料包少一点

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2024-12-20 18:36:00

建议你找你喜欢的影片先复制几次...印象中饭团的捏法各种流派的方式都不尽相同...各有它的特色找你喜欢的口感和方便的方式...看过几个小孩子做饭团的影片是在碗中撒少许盐并且在饭中加少许水把饭放到碗中用旋转的方式搅拌就得到粒粒分明但都黏在一起的饭团...我觉得这个方式算是简单的...也有趁热把高汤拌进去切拌的时候吹冷风降温降温之后加料拌匀后再捏那种作法也像在做某种流派的油饭...饭也会粒粒分明同时又Q又黏...

作者: Brester (natural high) 2024-12-20 21:20:00

捏完包保鲜膜冰一夜定型，然后隔天再煎煎看呢？

作者: lichem (LetItGo) 2024-12-20 21:39:00

有没有能耐高温的模具？外表煎出形状了再拿掉模具等他熟透

作者: Scorpio17 (蝎) 2024-12-21 16:56:00

不要太早翻面也是重点之一要让他一面先定型

作者: iammatrix 2024-12-21 17:42:00

可以试试外面包海苔

作者: wintersail (木末辛夷知静雅) 2024-12-23 14:42:00

1.饭要趁温热时捏 2.不介意的话用保鲜膜帮助定型3.不要用煎的，涂酱油后用烤的

作者: PURPLE98 (98) 2024-12-25 13:28:00

烤饭团的饭要是现煮的，不能是隔夜饭，煮的时候也可以水加的比平常多一点点，煮出来的饭会比较黏饭团我会买饭团模型来压形状会很漂亮重点是够扎实https://i.imgur.com/zIbl7KG.jpeg推荐买上面这种可以压的很扎实

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