各位厨神厨娘好
小弟最近尝试下厨，想来卤一锅红萝卜。
主料有：红萝卜 300克 + 牛蕃茄 一颗 + 洋葱 半颗 + 海带 100克
调味有：八角粒少许 + 酱油 2汤匙 + 冰糖 1汤匙 + 盐
我的做法是主料和调味全部放入锅中，水加至将所有料都淹没，
先用大火将水煮开，等水开以后转成小火加盖慢慢卤，再卤40分钟，
中间每隔10分钟会掀盖搅拌一下。
卤好以后，红萝卜和海带都很软嫩，可是牛蕃茄和洋葱都不见了...
我试过三次，结果都一样耶，卤完以后牛蕃茄和洋葱都完全不见踪影。
别人做蕃茄牛肉面或是洋葱汤的时候，番茄和洋葱都依然健在啊。
这...是因为我卤太久，所以他们完全融化在水中了吗？
那大概要抓多久的时间，才能保留住牛蕃茄和洋葱的实体啊？
谢谢解惑～
作者:
qtduck ( )
2024-12-17 23:49:001.不要搅+全尸下锅2.卤到一半夹出来3.不见就算了变成素版罗宋汤
试试卤20分钟不要搅 关火后焖20分钟 或是直接用电锅煮
谢谢二位。请问一楼大大说“全尸下锅”的意思，是指蕃茄和洋葱都不要切成小块吗？我确实是有切小块再下锅的。
作者:
neak (neak)
2024-12-18 01:11:00煮罗宋汤有时候蕃茄是最后再放的
切一刀变两半就好了 且这两食材放在最上层。话说你烹饪使用的锅子是什么？在盖上锅盖的情况下 为什么需要这么频繁的搅拌？
作者:
qtduck ( )
2024-12-18 03:38:00洋葱对切还有机会看到一片片，番茄一定要整颗带皮下去不然稳爆的。中大火滚后确定没有雕鼎就不要再翻搅，转小火盖盖子偶尔看一下水量，时间到关火放一下等入味再开始海底寻宝。
作者:
marra (Marra)
2024-12-18 04:12:00你很希望还能看到他们吗？都在汤里了，营养满满
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-12-18 04:29:00如果你指的是卤...番茄洋葱滚一分钟就可以了..滚一分钟之后用泡的...海带照理说也是...只有红萝卜是需要卤比较久的食材...其他的方式会被定义成炖或煮或烧...
作者: kshieh 2024-12-18 10:16:00
材料分一半先放让它融化成汤，另一半起锅前10分钟放让它有口感
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2024-12-18 11:23:00丢几颗不切的一起卤
作者: mitchness (实现梦想的力量) 2024-12-18 13:05:00
切越大块越好1/4以上，炖煮时间越短越好，保水
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-12-18 13:14:00这些是会化开的食材，但煮一个小时就不见太奇怪了
作者:
una283 (无)
2024-12-18 13:53:00八角？
作者:
dragon6 (阿龙)
2024-12-18 14:58:00中途加料
作者:
meblessme (地球太可怕我要回火星)
2024-12-18 17:17:00卤蕃茄？能吃？
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-12-18 23:06:00
红萝卜海带先煮十分钟，再放其他食物十分钟后关火
好，谢谢大家给的意见，收获良多啊！我下次试试看蕃茄和洋葱晚点放这一招。是说，听说蕃茄和洋葱是防癌的好食材，本来也挺喜欢吃的，所以就加进去一起煮了。只是煮了三次，想吃的蕃茄和洋葱都不见蛋，实在搞不懂...厨艺真是博大精深啊。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2024-12-19 15:06:00整锅吃掉喝完就没差呀 它没有不见
洋葱本来就是汤底一部分没差番茄若你希望口感完整一点，可以保留一半的量晚点再放进去就好。
作者:
c80352 (谙语)
2024-12-20 01:26:00营养都留在锅里了 不见没差啊XD
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-12-20 03:01:00看不见依旧存在... 我煮故它在...
大蕃茄或是洋葱顶多就切成三等份 自己煮过一次的话一定就知道某些食材特别会缩小变薄 就知道要切大块点
作者:
james3510 (Land of Ooo)
2024-12-20 13:41:00分两份 打底味的切碎煮 要吃的切大块点中间再放
作者:
fake (fake)
2024-12-23 01:30:00就被炖到化掉了xD
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2024-12-26 16:20:00想吃又希望维持汤的味道就关火前10分钟再放一些下去