来尝试做 酱烧蚵仔
做完淋在炊饭上
买来的蚵仔 稍微冲洗过 再烫过
用滚水熄火 加米酒下去闷一下
再拿出来轻轻翻炒 加点酱炒香
想知道炒出来 不裹粉的状况下
成品有点绿绿的屑屑 （某几颗爆掉汁液流出来？卖相很不好看！
光用看的美味程度已经减了50分XD
外面炒出来的都好粒粒饱满
请问版友 有什么诀窍吗
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
作者:
g9xuggf (fdsf)
2024-12-17 09:15:00外面都有裹粉 又爱乱改菜单
作者: l23456789O (优良碱民) 2024-12-17 10:12:00
裹粉或是勾点芡 比较能巴附酱汁呈现滑嫩口感
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2024-12-17 10:21:00这种东西不裹粉，加热就会出水变成干巴巴蛋白取代裹粉没试过，但感觉可以试试另外勾芡的好处是卖相跟味道可以巴上去
不会做菜请先照着人家的影片依样画葫芦做一次明白原理要改再来改料理不是凭空想像就做得好你不是大厨大厨也是从模仿人家开始，精熟了才自己创造
作者:
jior (大J)
2024-12-17 16:24:00为啥要先烫？
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-12-17 18:45:00豆矢的比较好吃...应该是勾芡不是果粉 果粉的像水晶饺
作者:
klgfan (炸鸡学院迷)
2024-12-17 19:13:00不用烫 下蚵仔后不用动 等滚了勾芡
作者:
fp737 (Never worry)
2024-12-17 23:22:00用闷的淋酱就好了吧
作者:
IanLi (IanLi)
2024-12-18 01:02:00不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分另外酱汁打底好后只需轻推甩锅，用锅铲翻炒搞破肚囊卖相差
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2024-12-18 06:30:00推16楼 以前上课教的也是泡半熟降低出水
是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上会有一层滑滑的也不会缩太多
作者:
vector (向量)
2024-12-24 13:42:00蚵仔烫完要拿出来，酱汁另外炒好后再放进去拌一拌不要跟酱汁一起炒...会烂掉