[问题] 怎么炒出卖相好的蚵仔 elinor1116 PTT批踢踢实业坊

[问题] 怎么炒出卖相好的蚵仔

楼主: elinor1116 (elinor) 2024-12-17 08:48:58

来尝试做酱烧蚵仔
做完淋在炊饭上
买来的蚵仔稍微冲洗过再烫过
用滚水熄火加米酒下去闷一下
再拿出来轻轻翻炒加点酱炒香
想知道炒出来不裹粉的状况下
成品有点绿绿的屑屑（某几颗爆掉汁液流出来？卖相很不好看！
光用看的美味程度已经减了50分XD
外面炒出来的都好粒粒饱满
请问版友有什么诀窍吗
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg

作者: g9xuggf (fdsf) 2024-12-17 09:15:00

外面都有裹粉又爱乱改菜单

作者: l23456789O (优良碱民) 2024-12-17 10:12:00

裹粉或是勾点芡比较能巴附酱汁呈现滑嫩口感

作者: Deltak (蓝田五十弦) 2024-12-17 10:21:00

这种东西不裹粉，加热就会出水变成干巴巴蛋白取代裹粉没试过，但感觉可以试试另外勾芡的好处是卖相跟味道可以巴上去

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-12-17 10:23:00

就是裹粉

作者: JoyceTong 2024-12-17 14:40:00

不会做菜请先照着人家的影片依样画葫芦做一次明白原理要改再来改料理不是凭空想像就做得好你不是大厨大厨也是从模仿人家开始，精熟了才自己创造

作者: jior (大J) 2024-12-17 16:24:00

为啥要先烫？

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-17 18:45:00

豆矢的比较好吃...应该是勾芡不是果粉果粉的像水晶饺

作者: klgfan (炸鸡学院迷) 2024-12-17 19:13:00

不用烫下蚵仔后不用动等滚了勾芡

作者: fp737 (Never worry) 2024-12-17 23:22:00

用闷的淋酱就好了吧

作者: IanLi (IanLi) 2024-12-18 01:02:00

不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分另外酱汁打底好后只需轻推甩锅，用锅铲翻炒搞破肚囊卖相差

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2024-12-18 06:30:00

推16楼以前上课教的也是泡半熟降低出水

楼主: elinor1116 (elinor) 2024-12-18 18:51:00

谢谢大家

作者: bluejark (蓝夹克) 2024-12-19 20:45:00

是抓粉啦粉不要多蚵仔上会有一层滑滑的也不会缩太多

作者: vector (向量) 2024-12-24 13:42:00

蚵仔烫完要拿出来，酱汁另外炒好后再放进去拌一拌不要跟酱汁一起炒...会烂掉

继续阅读

Re: [问题] 若从超市买回叶菜煮汤前该先如何清洗medama [问题] 若从超市买回叶菜煮汤前该先如何清洗ppt123 [问题] 求科技狠活做日式拉面的食谱benny3579 [问题] 请问这是什么菇chiu [闲聊] 鸡肉和鸡下水的耍懒料理方式luche [问题] 意大利面开封后如何保存？Phrodite [急问] 明天台北哪里买得到小磨坊咸酥鸡粉?lovepork [问题] 请推荐擅长做法餐的youtuber或食谱antpo [问题] 蒸汽气炸烤箱选择ninababy1222 [问题] 请问炸猪皮可以做猪肉冻吗？McLaren650S